II. Rész Táplálkozás; n b; sica
A "mi vagyunk, amit eszünk" kifejezést gyakran használják annak jelzésére, hogy testünk összetétele nagyban függ attól, hogy mit fogyasztottunk. Az emberi testben a kémiai elemek nagy száma főleg víz, fehérje, zsírok, ásványi sók és szénhidrátok formájában található meg, a 8. táblázatban megadott százalékban. Az emberi test olyan élelmiszerekből áll, amelyek ezt az öt alkotóelemet tartalmazzák, valamint a vitaminokat.
Az étel elsősorban fejlesztésre, energia- és testjavításra, karbantartásra és védelemre szolgál. Az ételek szintén kielégítőek és ösztönzőek, mivel az evés és az ivás mindenhol az élet örömei közé tartozik. Valójában az étel táplálja a testet és a lelket. Még akkor is, ha a technológia tartalmát tekintve tökéletes étrendet tudna létrehozni, az ilyen étrendből még mindig hiányozhat például a curry aromája és íze, vagy a forró kávé serkentő íze.
Hogy mi vezérli az étvágyat vagy az éhséget, azt nem ismerték maradéktalanul. Szerepe van az agy hipotalamuszának, valamint a központi idegrendszer más helyeinek. További valószínű tényezők a vércukorszint, a testhormonok, a testzsír, sok betegség, érzelem, és természetesen az étel típusa és elérhetősége, személyes preferenciák és ellenszenvek, valamint az a társadalmi környezet, ahol fogyasztják.
ÉTELI ÉTKEZÉS ALKATRÉSZEK ÉS FUNKCIÓK
Az étrendi összetevők egyszerű osztályozását a 9. táblázat mutatja be.
Az ember ételt eszik, és nem egyedi tápanyagokat. A legtöbb olyan élelmiszer, amely olyan alapanyagokat tartalmaz, mint a rizs, a kukorica és a búza, elsősorban szénhidrátokat szolgáltat energiához, de jelentős mennyiségű fehérjét, kevés zsírt vagy olajat és hasznos mikroelemeket is tartalmaz. Ezért a gabonafélék biztosítják az energia, a fejlődés, valamint a test javításához és karbantartásához szükséges alkotóelemek egy részét. Az anyatej biztosítja az összes makrót és mikroelemet, amelyek szükségesek egy kis, legfeljebb hat hónapos gyermek teljes szükségleteinek kielégítéséhez, beleértve az energiához, a növekedéshez, a testjavításhoz és a karbantartáshoz szükségeseket is. A tehéntejben megtalálható a tápanyagok egyensúlya a borjú szükségleteihez.
A vizet az étel legfontosabb alkotóelemének lehet tekinteni. Egy normális férfi vagy nő 20-40 napig élhet táplálék nélkül, de víz nélkül az emberek négy-hét nap alatt meghalnak. Az emberi test tömegének több mint 60 százalékát víz alkotja, amelynek körülbelül 61 százaléka intracelluláris, a többi extracelluláris. A vízfogyasztás, kivételes körülmények (pl. Intravénás táplálás) kivételével, az elfogyasztott ételből és folyadékból származik. A lenyelt mennyiség nagymértékben változik az emberek között, és befolyásolhatja az éghajlat, a kultúra és más tényezők. Gyakran legfeljebb liter szilárd ételekben és 1-3 liter részeg folyadékban fogyasztják. A víz a testben is képződik a makrotápanyagok oxidációja eredményeként, de az így nyert víz általában kevesebb, mint 10% -a az összes víznek.
8. TÁBLÁZAT
65 kg tömegű emberi test kémiai összetétele
Testtömeg-százalék
9. TÁBLÁZAT
Az étrendi összetevők egyszerű osztályozása
Folyadékkal látja el a testet és segít a testhőmérséklet szabályozásában
Üzemanyagként és energiaként a test melege és a munka érdekében
Energia üzemanyag és esszenciális zsírsavtermelés
Növekedés és javítás
A testszövetek, az anyagcsere folyamatok és a védelem fejlesztése
Védő és anyagcsere folyamatok
Emészthetetlen és nem felszívódó részecskék, beleértve a rostot is
Hordozót képez más tápanyagok számára, nagy mennyiségben hozzáadja az étrendet, élőhelyet biztosít a baktériumflóra számára, és elősegíti a hulladék megfelelő eltávolítását.
A vizet főleg a vesék választják ki vizeletként. A vesék szabályozzák a vizelet eltávolítását és fenntartják az egyensúlyt; Kis mennyiségű folyadék fogyasztása esetén a vesék kevesebb vizet választanak ki, és a vizelet koncentráltabb. Míg forró éghajlaton a víz nagy része a vesén keresztül ürül, addig a bőrön (verejték révén) és a tüdőn keresztül annyi vagy több elveszhet. Sokkal kisebb mennyiséget veszítenek a belek a széklettel (kivéve hasmenés esetén, amikor a veszteség nagy lehet).
Az elektrolitokként ismert nátrium és kálium metabolizmusa összefügg a test vizével. A nátrium főleg az extracelluláris vízben, a kálium pedig az intracelluláris vízben található. A legtöbb étrend megfelelő mennyiségben tartalmaz mindkét ásványi anyagot. Például hasmenés vagy vérzés okozta folyadékvesztés esetén a vér elektrolitjainak egyensúlya megzavaródhat. A vízbevitel és az elektrolit-egyensúly különösen fontos a beteg gyermekeknél. Egészséges gyermekeknél az egészséges anya anyateje elegendő mennyiségű folyadékot és elektrolitot biztosít, az élet első hat hónapjában még forró éghajlat esetén sem szükséges további víz. A beteg és hasmenéses gyermekeknek azonban szükség lehet extra folyadékra.