Ilyenek a txokosok, a Baszkföld finom gasztronómiai társadalmai - BBC News Mundo
Kép forrása, Alamy
San Sebastián a világ egyik gasztronómiai célpontjaként szerepel.
Rengeteg Michelin-csillagos éttermével és elismert szakácsával San Sebastiánt széles körben a világ egyik legfontosabb gasztronómiai célpontjának tartják.
De ahogy a turisták elárasztják e város óvárosának szűk utcáit, esznek és isznak, egy másik világ elrejtőzik.
Több száz txokos, vagy magán gasztronómiai társaság működik, elterjedt az egész Baszkföldön.
Hívd meg őket, hogy hívjanak meg egybe - mondták nekem -, és meglátod, hogy a régió büszke, bár visszafogott emberei megnyílnak egy jó étel és ital körül.
Amikor megkérdeztem Paulo Rodríguezt, az Aia panzió tulajdonosát, hogy menjek-e egy txoko-ba (ami hagyományosan csak férfiaknak szólnak), válasza nem volt biztató.
Vége Talán téged is érdekel
- Nem tudom, ember - mondta nekem. "Voltak ügyfeleink, akik ezekről a vállalatokról kérdeztek minket, de a válasz mindig az, hogy privát klubok. Nem nyitják meg ajtóikat a turisták előtt".
Rodríguez felesége, Idoia Zabala azonban felajánlotta, hogy bemutat egy kórusában egy nő férjét, aki tagja a Kanoyetan-nak, annak a társadalomnak, amelynek hírneve a városban a legidősebb, 115 éves.
Nagyon komoly kérdés
Az óváros főutcája mellett található Kanoyetanban a kő ajtókerete elég szilárdnak tűnik ahhoz, hogy ellenálljon minden földrengésnek. És a fenti le nem írt poszter nem sejt, hogy mi van benne.
Amikor beléptem, hallottam a beszélgetések moraját és az italok hangját.
Kép forrása, Alamy
. de talán a legjobb étkezési helyek nem állnak a turisták rendelkezésére: nagyon exkluzív klubok, ahol a helyiek esznek és osztoznak.
A klub elnöke, Gabrielle Otegui Polit és Garay Iribaren Txema, régóta tagja, melegen üdvözöltek, megmutatva, mi az alapvetően hosszú ebédlő, teljesen felszerelt konyhával és bárral.
Az étel, a bor és az almabor komoly üzlet, és nagyon kevés egyéb zavaró tényező van.
"Itt enni, inni és szocializálódni jövünk, nem pedig tévét nézni", magyarázza Polit.
Mindenki főz és kiszolgálja magát, majd kitöltenek egy menüt, és egy kis fadobozba dobják a fogyasztott készpénzt.
Iribaren kitart amellett, hogy nem hallott még senkiről, aki lopott volna a klubtól, akinek tagjai családnak tekintik magukat.
"Ez olyan, mint a menedékünk, a királyságunk" - pontosítja.
Még a királynő számára is tilos
Az összesen nyolc Michelin-csillag felhalmozásáról híres séf, Martín Berasategui a klub legismertebb tagja.
De itt mindenki megpróbálja lenyűgözni barátait a legjobb alapanyagokkal, új receptekkel kísérletezni és kockáztatni a konyhában.
Polit különlegessége a grillezett szürke tőkehal, Irabarennek pedig a tintahal.
Képforrás, Thinkstock
Minden tag főz, közreműködik a menüben, majd egy fadobozban hagy készpénzt.
Az almabor poharak (amelyekben az italnak csak egy ujját szolgálják fel egyszerre), a burgosi fűszeres vérkolbász szelet és az Idiazabal sajt közül a férfiak mesélnek a társadalmukról, amely 1900-ban mintegy 100 fős férficsoportot hozott létre. az étel és a bor iránti szenvedély.
Mint minden más gasztronómiai társaság Baszkföldön, A kanoyetan azért gyarapodott, mert a férfiaknak - és csak a férfiaknak - magánhelyeket kínált az otthonukon kívüli összegyűjtésre, ahol a nők hagyományosan hívják a lövéseket..
Körülbelül 100 évvel ezelőtt a klub tagjai még María Cristina királynő beutazását is megtagadták.
"Felajánlották, hogy adnak neki egy kis ételt - a kokotxát (a hal állkapcsának húsos területe) -, amelyet a palotába visznek" - mondja Polit.