Interjú Dr.
Fogyasztása kakaó megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését - amely jelenleg a nyugati társadalmakban a halálozás legfőbb oka - köszönhetően az ilyen típusú patológiák kialakulásának egyes kockázati tényezőire gyakorolt pozitív hatásának, például a magas vérnyomásszintnek vagy az LDL-koleszterinszintnek. Különböző tudományos vizsgálatok alátámasztják ennek az ételnek a szervezetre - és nem csak a szívre - gyakorolt jótékony hatásait, egészen addig a pontig, hogy 2015-ben megrendezésre került a csokoládé és a kakaó orvostudományának II. Nemzetközi kongresszusa, amelynek célja a ennek az ételnek a tulajdonságait. Dr. Ramón Estruch, a Clínic de Barcelona Kórház belgyógyászati tanácsadója és az UB Orvostudományi Karának professzora elmagyarázza előnyöket, amelyeket a csokoládéfogyasztás hozhat számunkra és mik a fogyasztási ajánlások.
Mindig azt ajánlották, hogy ne éljünk vissza a csokoládéval, és most kiderült, hogy ez az egészség számára hasznos étel, de sokféle csokoládé létezik. Vajon egyformán egészségesek?
Számos olyan tanulmány létezik, amelyből kiderül, hogy a kakaó, amely a csokoládé alapanyaga, számos betegségre megelőző hatással bír, és egyik legfontosabb tulajdonsága, hogy képes védő hatást gyakorolni a szív- és érrendszerre, ami megakadályozza a fejlődését szív- és érrendszeri betegségek. Amikor azonban csokoládét készítenek, és mivel a kakaó nagyon keserű, egy sor anyagot adnak hozzá ennek a keserűségnek a megszüntetésére, amelyek miatt néhány egészséges tulajdonsága elvész.
Minél sötétebb a csokoládé, annál jobb, mert ez azt jelenti, hogy több kakaót tartalmaz, és kevesebb zsír és cukor is lesz, és sokkal egészségesebb lesz
Ezért gyakorlati célokból minél sötétebb, annál jobb a csokoládé, mert ez azt jelenti, hogy több kakaót tartalmaz, és kevesebb zsír és cukor is lesz, és sokkal egészségesebb lesz. És ez az irányelv alkalmazható mind az üzletekben forgalmazott hagyományos csokoládétartókra, mind pedig a porított csokoládékra.
E termékek csomagolásán általában feltüntetik a bennük lévő kakaó százalékos arányát. Hány százaléka hasznos a kakaó számára az egészségre?
Minél több, annál jobb, de elmondható, hogy 70% -tól kezdve, bár a címkét olvasva is ellenőrizni kellene, hogy a csokoládét természetes kakaóval készítették-e, mert létezik lúgos kakaó is, amely lúgosítási eljárásnak vetették alá a keserű íz kiküszöbölése érdekében, és ezen eljárás során az egészséges tulajdonságokkal rendelkező kakaóvegyületek egy része eltűnik vagy csökken - akár 60% -ig.
Melyek azok az összetevők, amelyeket a kakaó egészségesnek tekint?
Úgy gondoljuk, hogy a benne található polifenolok a legegészségesebb összetevők, és ezt próbáltuk elemezni különböző tanulmányokban. Vannak más kísérő termékek, mint például a teobromin, amely szintén jótékony hatással van az egészségre, de úgy gondoljuk, hogy azok, amelyek valóban a legnagyobb mértékben hozzájárulnak - és ez nem verseny a különböző tápanyagok között - polifenolok lennének.
Vannak-e olyan polifenolokkal készült kiegészítők, amelyeket egészséges hatásuk elérése érdekében szedhetnénk anélkül, hogy csokoládét kellene enni?
Ez készteti az élelmiszer- és gyógyszeripart arra, hogy megpróbálja megszerezni a bűvös tablettát, de úgy gondoljuk, hogy a kulcs az egész kontextusban rejlik, mind az étrendben, mind pedig maga a termék kontextusában. Ezért egy dolog az egész csokoládé, a másik pedig a csokoládéból próbál olyan terméket kivonni, amely a legtöbb hasznot nyújtó anyagot tartalmazza; és ezt eddig nem sikerült elérni. Nehéz, mert bölcsebbeknek kellene lennünk, mint a Természet, és ez bonyolult.
Mennyi természetes kakaót vagy csokoládét kell bevennünk naponta annak előnyei érdekében?
A vizsgálatokat nagyon nagy mennyiségekkel végezték, amelyek megfelelnek a napi egy tabletta fogyasztásának. Konszenzussal arra a következtetésre jutottunk - bár ez vitatható -, hogy előnyös lenne akár napi fél tabletta bevétele. Ezenkívül a csokoládéfogyasztásnak nagyon kevés ellenjavallata van, és azok, amelyek lehetnek, a végső élelmiszertermék egyéb összetevőiből származnak, például a hozzáadott cukrokból, lipidekből vagy zsírokból, és nem magából a kakaóból. A hozzáértő élelmiszeripar pedig arra törekedett, hogy megtalálja a módját a káros anyagok csökkentésére vagy megszüntetésére, és vannak már például stevia-val édesített csokoládé-rudak is. És ez nagyszerű, mert így mindenki ugyanabban az irányban halad, és ráveszi a lakosságot az egészséges szokásokra, amelyek ebben az esetben is nagyon kellemesek, mivel a csokoládéfogyasztás a legtöbb ember számára nagyon kellemes.