IRÁNYMUTATÁSOK AZ ISKOLAI VÁLASZTÁSI MENÜK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ
IRÁNYMUTATÁSOK AZ ISKOLAI VÁLASZTÁSI MENÜK ELKÉSZÍTÉSÉHEZ
A családnak ismernie kell az iskolai büfé menütervét a nap többi étkezésének megtervezése érdekében, mivel az otthon felszolgált menüknek ki kell egészíteniük az iskolai menüt.
1. Táplálkozási követelmények. Alapok.
2. A menük összetétele és változatossága.
3. Egyéb szempontok a menük elkészítésében és terjesztésében.
4. Az iskolai büfé menük értékelése.
5. Az iskolai büfék menüinek modelljei.
5.1. Őszi-téli példamenü.
5.2. Tavaszi-nyári példa menü.
Az iskolai menünek meg kell felelnie az alábbiakban tárgyalt táplálkozási irányelveknek.
1. Táplálkozási követelmények. ALAPVETŐ SZEMPONTOK.
Magában foglalja az energia és a tápanyagok ajánlott bevitelének fedezését, figyelembe véve az iskolások életkorát és nemét, akiknek a menüt szánják. A szakasz értékeléséhez a következő irányelveket lehet követni:
- Energia-hozzájárulás a napi kalóriaszükséglethez: a déli étkezésnek a napi szükséglet teljes energiájának körülbelül 35% -át kell biztosítania.
- A kalóriaprofil Az egész nap bevitelének figyelembevételével kell kiszámítani, így kis eltérések megengedhetők az iskolai menüben, mivel ez csak egy étkezést jelent. Általában azt javasoljuk, hogy a menü zsírtartalmát úgy állítsák be, hogy az ne járuljon hozzá a teljes energia 30-35% -ánál többet, a fehérjék a kalóriatartalom 12-15% -át adják, a fennmaradó százalék pedig szénhidrátokból származik.
- Hozzájárulás az ajánlott mikroelem-bevitelhez: az iskolások étrendjének meg kell felelnie az energiára és a tápanyagokra vonatkozó ajánlásoknak. Mikroelemek, ásványi anyagok és vitaminok tartalmát 15 napos időtartamra kell kiszámítani, biztosítva minden csoport napi fogyasztását, a napi megfelelő tápanyagellátás biztosítása érdekében. Az energia, a szénhidrátok, a zsírok és a fehérjék tekintetében az ajánlott napi szinten kell tartani őket.
- Megfelelőség életkor és nem szerint: a menüket megpróbálják úgy kialakítani, hogy figyelembe vegyék az energiaegység egységnyi tápanyagmennyiségét, hogy az általuk hozzájáruló mennyiség elegendő legyen a kisebb energiaigényű kor és nemi réteg ásványi anyag- és vitaminszükségletének kielégítéséhez. Elengedhetetlen a fehérje, kalcium, vas és A-vitamin ellátásának biztosítása.
2. A FÉRFI ÖSSZETÉTELE ÉS VÁLTOZATA.
Az egészséges menünek tartalmaznia kell, mint pl az első fogás alapja vagy a második körete, néhány étel ebből a két csoportból:
• Zöldségek és zöldségek
• Burgonya, tészta, rizs, hüvelyesek, kukorica stb.