Ismerje meg a zeller előnyeit és tulajdonságait az emberek számára; ChileCreceSano
A ropogós zeller jól ismert alacsony kalóriatartalmáról, de egészségügyi előnyei meghaladják a diétás ételként való felhasználást. A zeller hasznos fitotápanyagokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ez kényelmes menet közbeni snack, valamint zöldségfélék, amelyek beépíthetők főtt ételekhez, sült krumplihoz és salátákhoz.
Néhány zöldségtől eltérően a zeller megtartja tápanyagainak nagy részét, még akkor is, ha párolják. Az LWT Food and Science Technology folyóiratban megjelent tanulmány összehasonlította a párolt, főtt és kifehérített zellert, és megállapította, hogy 10 percnyi gőzölés lehetővé tette a zöldség számára az antioxidánsok 83–99 százalékának megtartását.
Másrészt a forralás és a blanszírozás 38–41 százalékos antioxidáns-veszteséghez vezetett.
A zellert a vásárlástól számított hét napon belül meg kell enni - írja a World Healthiest Foods. Öt-hét nap után jelentős mennyiségű antioxidáns tűnik el a zellerben. Ráadásul az egészségesebb flavonoidok a frissen felaprított zellerbe ragadnak, mint a vágott és tárolt zeller.
Táplálkozási profil
Megan Ware, a floridai Orlandóban regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő szerint "Mivel a zeller elsősorban vízből készül (közel 95 százalék), nem tartalmaz különösebb vitamint vagy ásványi anyagot." Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint azonban a zeller jó K-vitamin-forrás, egy csésze az ajánlott napi bevitel körülbelül 30 százalékát tartalmazza.
A zeller segíthet abban is, hogy elegendő mennyiségű folsavat, káliumot, rostot és molibdént kapjon. Kis mennyiségben tartalmaz C-vitamint, A-vitamint és néhány B-vitamint. Magjai természetes vizelethajtó szerek a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint. "A zeller természetesen kevés kalóriát, szénhidrátot, zsírt és koleszterint tartalmaz" - tette hozzá Ware.
Íme a zeller táplálkozási tényei az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint, amely a táplálkozási oktatási és címkézési törvény révén szabályozza az élelmiszerek címkézését:
tápanyag-információ
Zeller, nyers Adagolási méret: 1 közepes szár (40 g 7-8 hüvelyk)
Kalória 6 Kalória zsírból 1
* A napi értékek százaléka (% DV) 2000 kalóriás étrenden alapul.
Amt adagonként% DV * Amt adagonként% DV * Összes zsír 0g 0% Összes szénhidrát 1g 0% Koleszterin 0 mg 0% Élelmi rost 1g 3% Nátrium 32 mg 1% Cukor 1g Kálium 104 mg 3% Fehérje 0g A-vitamin 4% Kalcium 2% C-vitamin 2% Vas 0%
Egészségügyi előnyök
Fogyás
Egy zellerszár csak körülbelül 10 kalóriát tartalmaz, míg egy csésze apróra vágott zeller körülbelül 16 kalóriát tartalmaz.
Élelmi rostot (csésze 1,6 gramm) is tartalmaz, amely elősegíti a vágyakozást azáltal, hogy felszívja az emésztőrendszerből a vizet, így hosszabb ideig teltebbnek érzi magát. Az Annals of Internal Medicine egyik nemrégiben megjelent tanulmánya azt sugallja, hogy a több rost hozzáadása az étrendhez kritikus eleme lehet a fogyásnak.
Sajnos nem igaz, hogy a zeller fogyasztása "negatív kalóriának" számít. Valójában Ware kifejtette: "bár a zeller kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, az emésztéshez elfogyasztott kalóriák száma valószínűleg még kevesebb.".
Gyulladáscsökkentő
A zeller gazdag fitonutriens antioxidánsokban, amelyek gyulladáscsökkentő tulajdonságokat tartalmaznak. A Nutrition and Cancer folyóiratban végzett tanulmány feltárta, hogy a kínai felnőttek fontos flavonol- és antioxidáns-forrása. A világ legegészségesebb ételei szerint a zeller fitonutriensei a következők: fenolsavak, flavonok, például luteolin, flavonolok, mint kvercetin és kaempferol, dihidrosztil-benzoidok, fitoszterolok és furankumarinok.
A tudósok továbbra is azon dolgoznak, hogy megértsék a krónikus gyulladás testre gyakorolt összes egészségügyi következményét. A Mayo Klinika olyan autoimmun rendellenességeket sorol fel, mint a lupus és a reumás ízületi gyulladás, az asztma, a gyulladásos bélbetegség és a Chron-kór, mint olyan problémákat, amelyekben a krónikus gyulladás szerepet játszik. A krónikus gyulladás által befolyásolt kevésbé nyilvánvaló rendellenességek közé tartozhatnak a szív- és érrendszeri betegségek és a rák.
A Molecular Nutrition & Food Research folyóiratban megjelent tanulmány szerint a zellerlé és a zeller kivonatok segíthetnek csökkenteni a tumor nekrózis faktor alfa (TNF-A) és a nukleáris faktor kappa B (NF-KB) aktivitását, amelyek gyulladásos problémákhoz kapcsolódnak. Egy másik, a Planta Medica-ban megjelent tanulmány arra utal, hogy a zellerben található luteolin gátolhatja a COX-2, egy gyulladást kiváltó enzim termelését.