Ízesített olaj; Don Ramen

Az olaj vagy a zsír a ramen elengedhetetlen alkotóeleme. Vagy assari típusú, tiszta és finom fenekű, vagy egy tonkotsu, amely nagy mennyiségű zsírt tartalmaz maga a húslevesben. Funkciói több, az esztétikán túlmenően, egy bőséges, fényes réteg a ramen tálad tetején: számos árnyalatot és ízt, aromát nyújt, és hozzájárul a nyelv hátsó részén található umami érzésének meghosszabbításával, textúrával a szájban.

Ha pedig többféle olajat is kombinálunk, akkor a levestálunk és a tészta élménydé válik. Kihasználhatjuk magukat a főzőzsírokat, vagy egy jó szabad tartású csirke maradék alkatrészeit és héját a schmaltz elkészítéséhez, amely nem más, mint a zsidó konyhára jellemző olvasztott csirkezsír és a híres shio ramen alapvető eleme. Ivan Orkin.

A zsír másik vitatható hatása, hogy hozzájárul a húsleves ragadósságának növeléséhez a tésztában, bár ennek igazolására nincs tanulmány. Mindenesetre és ugyanazokat az összetevőket felhasználva voltak olyan esetek, amikor a zsír különbséget tett egy járható tésztaleves és a ramen hihetetlen segítsége között.

---