Javaslat karácsony estéjére és karácsonyi étkezésre
Pácolt lazac.
Két kilós lazac farka csont nélkül, és elválasztotta a két felét, cukrot, sót, borsot és kaprot.
Hogyan?
Grillezett vagy főtt garnélarák.
Két kiló fagyasztott garnélarák vagy egy kiló főtt garnélarák vagy garnélarák - mindkét esetben olcsóbbak, mint a friss - két babérlevél, durva só, citrom és majonéz.
Hogyan?
A garnélákat vagy garnélákat tizenkét órán át kiolvasztjuk, és az általuk felszabaduló vizet jól leeresztjük. Tűzre tettünk egy serpenyőt sok vízzel, a babérlevelekkel és egy evőkanál durva sóval. Amikor forrni kezd, hozzáadjuk a garnélákat vagy garnélákat, és amikor újra forrni kezd, várunk egy percet, kivesszük, egy tálba tesszük és két percre a fagyasztóba tesszük megkeményedni. Megszórunk egy kis durva sót és az asztalhoz. Hidegen lehet őket venni.
Grillezéshez ugyanúgy leolvasztják őket, és nagyon forró rácsra vagy tiszta serpenyőre teszik, amikor színüket kezdik megváltoztatni, egy szűz olívaolaj sugárral öntik a fejüket, megfordítják, durva sóval sózzuk, az asztalhoz pedig néhány citrom ékkel.
Poularde gesztenyével töltött.
Csont nélküli poularde, 400 gramm galíciai darált marhahús, apró hagyma, hámozott, sült vagy főtt gesztenye, mandula és ribizli, egy aranyalma, száz gramm libamáj, egy pohár konyak vagy pálinka, nyers tojás, egy szelet teljes kiőrlésű kenyér, őrölt fekete bors, olívaolaj, só, víz és rozmaringméz.
A baromfi boltban azt kérjük, hogy csontozzuk ki a pulardát, amelyet előre meg kell rendelni. A tölteléket a galíciai darált hús, a tojás, az apróra vágott hagyma, a kenyérszelet morzsája, a mandula és ribizli, valamint a kockákra vágott alma alapján készítik. Mindent alaposan keverjen össze, és pár órán át pácolja fél pohár konyakban vagy pálinkában. Sóval és borssal ízesítjük. A konyak többi részét hozzáadják a pulardához, ügyelve arra, hogy minden elérje, főleg belül.