J.M. Mulet: "A nagymamáink nem ettek jobban"
Írta: Laura Conde
2018. augusztus 24
JM Mulet Kémiai diplomával, valamint biokémiai és molekuláris biológiai doktorátussal rendelkezik a Valencia Egyetem. A média, ellentmondásos és meggyőződéses tudományvédő, az egyik legnépszerűbb népszerűsítője Spanyolország az élelmiszer, a táplálkozás és az élelmiszer-tudomány területén. Most jelentette meg új könyvét 'Mi az egészséges táplálkozás?„(Rendeltetési hely, 2018), amelyben minden oldalról megpróbálja megválaszolni ezt a kérdést.
Tényleg rosszak a tejtermékek? Az organikus étkezés előnyös? Lúgosítsuk-e a testet, hogy megszabaduljunk a betegségektől? Glutén igen vagy nem? Gonoszak a GMO-k? Mindezek és mások, amelyek a diéták és a szuperélelmiszerek, a veganizmus mítoszaiig terjednek, és néhány olyan fontos, mint "igaz-e, hogy a fing metánszagú?" szórakoztató és szigorú módon közelítenek meg egy könyvben, amelynek annak ellenére, hogy a priori úgy tűnhet, sokkal több köze van, mint amilyennek elsőre tűnik, azzal a Michael Pollan.
Könyvében, Mulet reflektál arra a "városi legendák mennyiségére, amelyek elférnek a hűtőszekrényben", megkérdőjelezi a "természetes" kifejezés feltételezett előnyeit, elmagyarázza az öko-élelmiszerekkel kapcsolatos egyes meggyőződéseket, és végül arra ösztönöz minket, hogy nagy mennyiségben fogyasszunk gyümölcsöt és zöldséget és korlátozzuk a fogyasztást feldolgozott és cukros élelmiszerek És olyan dolgokat mesél nekünk, mint hogy a barna cukor nem jobb, mint a fehér, hogy az édesítőszerek nem rosszak, hogy az olívaolaj nem csökkenti a koleszterinszintet, hogy a hús mellett több dolgot is tesznek hamburgerekbe, és hogy a reggeli nem a nap legfontosabb étkezése.
Beszélgettünk vele könyvének megjelenése alkalmával, amely az előző vonalát követi.Egyél félelem nélkül ”, "Tudomány az árnyékban’,’GMO-k félelem nélkül- Igen „Csalás nélküli gyógyszer”, erről a mindennapi táplálkozásról szóló összevissza, gyakran ellentmondásos és gyakran apokaliptikus információkról. Bizonyos termékek démonizálása egybeesik mások szakralizálásával, bár az asztalok hetek alatt megfordulhatnak, és a jól informált és lelkiismeretes fogyasztó is számos bizonytalansággal szembesül, valahányszor egy szupermarketbe lép.
Soha még nem beszéltek ennyire az élelemről. Mi történt az elmúlt években a táplálkozás világában? Mit gondolsz, miért történt ez a forradalom, ha így nevezhetjük?
Igaz, hogy létezik egyfajta baloldal, amelyet feng-shui baloldalinak nevezünk, amely egy bizonyos ponton abbahagyta a misézést és hinni kezdett más dolgokban Keleti. Elterjedt az a teljesen irracionális meggyőződés, hogy az ipar meg akar mérgezni minket, és ezért választják sokan a természetes és a biotáplálékot. Valójában a témában végzett felmérések arra a következtetésre jutnak, hogy a közép- és felső középosztálybeli emberek választják a természetes és organikus étrendet, és többnyire az egészség, nem pedig a környezet érdekében.
Nem igaz, hogy a természetes egészségesebb? Nincsenek adatok vagy objektív adatok, amelyek ezt igazolják. Természetesen nagyanyáink étrendje nem volt biztonságosabb. Tífusz, botulizmus, egész falvak golyvajárványokban szenvedtek, számos olyan betegségben, amelyeket az elmúlt években sikerült ellenőrizni, sőt felszámolni. Nehéz azt mondani, hogy nagymamáink jobban ettek, amikor ilyen országban éltek Spanyolország, pontosan hiány volt és nagyon kevés a változatosság. Emberek vagyunk, és ez az emberiség az, ami arra gondol, hogy a természetben van egyfajta igazság, amely a természetet jobbá teszi, mint a mesterséges.