Jó vagy rossz szénhidrátok, és akik számára az Egészség élet az Univerzum
Amíg gyümölcsöt eszik reggelire, egyszerű szénhidrátokat fogyaszt, amelyek egy molekulából állnak (glükóz és fruktóz). Ugyanez történik, ha tejet, cukrot vagy mézet, üdítőket, süteményeket és édességeket iszol, amelyek 2 molekula szénhidrátot (laktózt és szacharózt) tartalmaznak.
Az egyszerűbbek, kisebb molekulákkal, gyorsan felszívódnak a testbe. "Energiát szolgáltatnak, de hiányoznak a vitaminok, ásványi anyagok és rostok; kalóriájuk üres, mert kevés tápanyagot biztosít" - magyarázza Sara Rivera Espín táplálkozási szakember. Akkor tilos? Nem, de meg kell tanulnod korlátozni őket.
A komplex szénhidrátoknak viszont hosszabb a molekulaláncuk, és a testnek hosszabb időbe telik, míg lebontja őket glükózzá, amit viszont fenntartható energiára, hosszan tartó teltségérzetre és hatékonyabb béltranszportra használnak fel. "Több rostot, vitamint, ásványi anyagot és még fehérjét is tartalmaznak, ezért táplálóbbak." Rivera megemlíti a zabot, babot, borsót, burgonyát, babot, brokkolit, rizst, tésztát, spenótot és teljes kiőrlésű termékeket.
A táplálkozási szakember tisztázza, hogy nem támogatja a szénhidrátok étrendből való kiküszöbölését, "egész nap energiával kell rendelkezniük, az a fontos, hogy ne éljünk vissza az egyszerűekkel, és inkább a komplexeket részesítsük előnyben, minden egyensúlyban és mennyiségben van".
Glikémiás terhelés
Jelenleg az egyszerű vagy összetett szénhidrátok legjobb kombinációinak keresése mellett a táplálkozási szakemberek elemzik az ételek glikémiás terhelését - mondja Dr. Gerardo Segarra, az esztétikai orvoslás és táplálkozás szakembere, valamint a Luncherito Express tanácsadója, a vezető ebédszolgáltatások és diétás programok.
A glikémiás terhelés nemcsak a szénhidrát felszívódásának sebességét, hanem az ételek, zsírok és rostok szénhidrátjának grammját is meghatározza.
Más szavakkal, méri az adagok hatását a vércukorszintre (vércukorszintre). Tehát az étrend minőségének gondozása érdekében az optimálisak az alacsony vagy közepes glikémiás terhelésű ételek.
Segarra szerint a komplex szénhidrátok között vannak alacsony glikémiás terhelésű lehetőségek: zöldségek, manióka, édesburgonya, zöld; ellentétben a kenyérrel, a tésztával és a barna rizzsel. "A feldolgozott élelmiszerek elhagyásának tendenciája egyre gyakoribbá válik; például a paleolit étrend nem tartalmaz ilyen típusú termékeket, és kiválóan alkalmas a celiakia számára. Másrészt a helyi étrend (a szénhidrátokat, a fehérjéket és a zsírokat 40 arányban egyesíti). -30-30) magában foglalja a teljes kiőrlésű gabonákat, amelyeket ugyan összetett szénhidrátok, de még mindig feldolgoznak ".
Lehet-e többlet teljes kiőrlésű gabonafélékből a cukor és a keményítő elkerülése érdekében? Igen, mondja Rivera, nagyon könnyű összezavarodni. "Úgy gondolják, hogy az összes rost és teljes étel egészséges és alacsony kalóriatartalmú. Ez arra készteti az embereket, hogy cukrokat és keményítőket vágjanak ki az étrendből, több rostot tartalmazó ételt kezdenek fogyasztani, és részenként túlságosan elfogyasszák".
Az egész étel több kalóriát tartalmazhat, mint a finomított változat, ezért a legjobb, ha elolvassa a tápanyag és az összetevők címkéjét. Ez történik dobozos teljes kiőrlésű gabonákkal, teljes kiőrlésű kenyérrel, muslival, tésztával, magas rosttartalmú sütikkel. "Az italok mellett vannak olyan gyümölcslevek, amelyek egészségesebbnek tűnnek, de magas a cukorszintje és kevés a tápértéke" - osztja Rivera