Jogszabályváltozás a burgonya chips gyártásában (AKRILAMID)
Ne ess pánikba. Április 11-től a sült krumpli, amelyet a bárba raknak a vesszővel, kicsit kevésbé őrültek lesznek. Bár az ipar évek óta erre a pillanatra készült, ezen a napon lép hatályba az Európai Bizottság új 2017/2158 rendelete, amely enyhítő intézkedéseket és referenciaszinteket állapít meg az akrilamid élelmiszer-jelenlétének csökkentésére.
Az akrilamid évek óta az egész világon az egészségügyi hatóságok gondjai közé tartozik. Nem ismeretlen anyag. Ipari folyamatokban (papír, színezékek és műanyagok előállításához) és a víz tisztításához használják. 1991 óta genotoxikus karcinogénnek nyilvánítják. Három évvel később pedig a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) "valószínűleg emberre rákkeltő" kategóriába sorolta (2A csoport).
Egyes vágott élelmiszerekben, például a burgonyában, a kenyérben vagy a kávéban főzés után magas az akrilamidszint. Egy svéd epidemiológiai tanulmány azonban 2002-ben riasztó hangot adott. Megállapította, hogy azok a személyek, akiket nem érintettek a termékkel kapcsolatos ipari folyamatok, magas szintű expozícióval rendelkeztek. Honnan jött az a sok akrilamid? A meglepetés nagy volt: néhány vágott ételben, például burgonyában, kenyérben vagy kávéban magas volt ez az anyag főzés után. "Eddig az ipari forrásokat vagy a dohányfüstöt, de nem az élelmiszereket tekintették az expozíció fő útjának" - magyarázza Óscar Picazo vegyész és táplálkozási szakember.
Egészségügyi kockázat?
Az American Cancer Society legfrissebb áttekintése szerint jelenleg a rákos megbetegedések 30% -a étrenddel társul (a dohány, amely szintén rokon az akrilamiddal, továbbra is a megelőzhető fő ok). De ez egy nehéz út felfedezni. Ezért a tudományos közösség továbbra is éber minden jelzésre.
Az a megállapítás, hogy az akrilamid akaratlanul képződhet az élelmiszer-feldolgozás során, őrzi az élelmiszer-biztonsági ügynökségeket. És bár igaz, hogy „bizonyos akrilamid tartalmú ételek fogyasztása és az emberi rák közötti közvetlen kapcsolat nem bizonyított (etikailag nem végezhetünk randomizált klinikai vizsgálatokat, ha arra gyanakszunk, hogy okozati összefüggés van a daganatokkal), az állatkísérletekkel úgy tűnik, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre az elővigyázatosság elvének alkalmazásához "- kommentálja Dr. Aitana Calvo, a Spanyol Orvosi Onkológiai Társaság (SEOM) tudományos titkára és a madridi General Universitario Gregorio Marañón Kórház onkológusa.
A svéd vizsgálat megkezdése után számos vizsgálat megpróbálta tisztázni, hogy az átlagos fogyasztó által bevitt dózisok jelenthetnek-e egészségügyi kockázatot. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) azonban a napi 170 mikrogramm/testtömeg-kilogramm határértéket becsülte meg, amely felett az akrilamid nagyobb valószínűséggel okoz kicsi, de érezhető daganatok.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a burgonyaminták 17,5% -a regisztrálta az értékeket az EFSA által ajánlott értékek fölött
Az Élelmiszertudományi, Technológiai és Táplálkozástudományi Intézet (Ictan-CSIC) tanulmánya 18 spanyol burgonya chips akrilamid-tartalmát elemezte 2004 és 2014 között. Ennek az anyagnak a mennyisége testkilogrammonként 108 és 2180 mikrogramm között volt. napi súly és a minták 17,5% -a regisztrált értékeket meghaladja az EFSA által ajánlott értékeket. Bár igaz, hogy az elemzett évtized során a koncentráció 57,6% -kal csökkent, ami "megerősíti a spanyol ipari szektor által alkalmazott stratégiák általános hatékonyságát" - ünneplik a kutatók. Bár figyelmeztetnek: "Folytatni kell a hasábburgonya akrilamidtartalmának csökkentésére irányuló erőfeszítéseket, mivel erre még van hely".