KAPCSOLAT A FERMENTETT TEJTERMEK EGÉSZSÉGÜGYI ÉS EGÉSZSÉGES ÉTELMÉVEL; Sajt Intézet
Kosaram
KAPCSOLAT A FERMENTED TEIR EGÉSZSÉGÜGYI ÉS EGÉSZSÉGES TÁPLÁLÁSÁVAL
Az erjesztett tej egy tejtermék, amelyet a tej erjesztésével nyernek olyan baktériumok hozzáadása következtében, amelyek megsavanyítják és felelősek a szénhidrátokban, fehérjékben és lipidekben bekövetkező metabolikus átalakulásokért, amelyek az ízének kialakulásához vezetnek. és a textúra. A legfontosabb átalakulás a tejsavas erjedés, amelynek fő szubsztrátja a tejcukor, a laktóz. A legismertebb erjesztett tejtermékek között találunk sajtot és joghurtot.
A tejtermékek, amint azt az előző cikkekben tárgyaltuk, összetételük szempontjából összetett élelmiszerek, mivel sokféle érdekes tápanyagot kínálnak. Valójában az egészségre gyakorolt hatása mindnyájuk kölcsönhatásának eredménye, és meghaladja az összetevők egyedi hatásainak egyszerű összegét.
A tejtermékek általános fogyasztása sajnos vita tárgya, mivel egyes tanulmányokban ezt magasnak, másokban elégtelennek definiálják. Vitathatatlan azonban a tejtermékek jelentősége bizonyos összetevők, például a kalcium, a foszfor vagy a kálium táplálkozási ajánlásainak kielégítésében. Valójában a tejtermékek a fő kalciumforrás az étrendben, és sokféle mikro- és makroelemet tartalmaznak, például A-vitamint, folsavat, magnéziumot vagy cinket.