Káposztaleves; Minia konyhája
Amikor eljön a hideg, a test kanál ételt kér.
Galíciában a karalábé húsleves nagyon jellemző, bár a káposztalé jó választás, enyhébb ízű, különösen a gyermekek számára.
Ezt a receptet nagyon egyszerű módon készítettem el, bár aki akar, a főzés vége felé házi készítésű chorizot adhat hozzá, ami nagyon különleges ízt ad neki.
- Bőséges marék fehér bab
- Hat nagy burgonya
- Sonka csont
- Egy darab borjúszár (ha lehet csontokkal, annál jobb)
- Dió méretű dió darab
A babot előző nap áztatjuk. Sok vízzel, hogy jól megduzzadjanak.
Egy edénybe sok vizet adunk hozzá - kb. 5 liter -, és a babot közepesen magas hőfokon tesszük a hússal és az olajjal körülbelül három órára.
Ha a bab megpuhult (villát megszúrva teszteljük), hozzáadjuk a megpucolt és négy darabra vágott burgonyát, valamint a káposztát, amelyet kézzel megtisztítottunk és felvágtunk. Körülbelül 20 percig hagyjuk magas lángon főzni.
Megjavítjuk a sópontot, és nagyon forrón tálaljuk.
Gemma tanácsa:
És természetesen, mivel a kanálos ételek ideje van, Minia elhozza nekünk ezt a pörköltet a földünkről, ideális a Galíciát uraló zord őszre és télre, amely a leghagyományosabb konyhánk klasszikusa.
Egészséges, ízletes és könnyen elkészíthető recept. Az összetevők sokféleségének köszönhetően nagyon komplett étel. Élelmiszereket biztosít a három fő csoportból: szénhidrogének vagy energia (burgonya és bab), fehérje, műanyag vagy szerkezeti (hús és bab), valamint vitaminok és szabályozók (zöldségek).
Így tálalhatjuk első fogásként vagy egyetlen fogásként. Ehhez az ideális edény egy cserépedény, amely nagyon jól tartja a hőt, és így kell a húslevest inni, nagyon meleg.
A galíciai húslevesre nincs egyetlen recept, minden házban generációról generációra öröklődik ennek egy sajátos módja, mivel a múltban az otthon elérhetőt használták (például a pörköltet, amely jelentősen változik egyik területről a másikra). . De vannak olyan összetevők, amelyek mindenkinél közösek: burgonya, lima bab vagy fehér bab, egy darab hús, szezonális zöldségek (fehérrépa, fehérrépa, gallér vagy káposzta) és természetesen egy kis olaj. A mázsa elengedhetetlen ahhoz, hogy különleges tapintású legyen és megpuhítsa a zöldségeket. Finom, fehér és enyhén avas zsír, amelyet a sertés béléből nyernek (ez fedi el a vékonybelet). Elkészítéséhez megkenjük, durva sóval sózzuk és tekercsbe hajtjuk, amelyet füstölnek. Kegyelmet és jellegzetes ízesítést ad a húslevesnek és más galíciai kanálételeknek.
Ebben az esetben a húsleves káposztával készül, és bizonyos területeken fehér húslevesnek is nevezik. Egy másik lehetőség sózott sertéshús, például borda, szalonna, váll- és akár fül- vagy disznótorok hozzáadása, valamint a chorizo ceboleiro vagy a "ceboleira", amely hagymát, darált tököt tartalmaz, édes és fűszeres paprikával pácolják.
Sok házban barnás gesztenyét is adnak a húsleveshez, vagy kicserélik a babot, máshol pedig kukoricalisztet adnak a húsleves megvastagításához. Látod, ezerféle módja van ennek, és sokféle variáció, szóval ízlés, szín, hogy a konyhában minden tanárnak van füzete.