Karboxi-metil-cellulóz (CMC); Beszéljünk tisztán
Alkalmazások
A radír Karboxi-metil-cellulóz (CMC) Nagyon hasznos hidrokolloid az élelmiszeriparban. Átláthatósága, viszkozitása és a savas közegekkel szembeni toleranciája miatt számos termékben használják, a legkiemelkedőbbek között
- Fagyasztott tejtermékek
- Pékség, sütemények és tésztafélék
- Édes
- Gyümölcs vagy ízesített italok
- Porított italok
- Ízesített tejek
- Kozmetikumok és személyes gondoskodás
- Vegyipar
A negatív töltés CMC kedvez a viszkozitási jellemzőinek fejlődésének. Ez különösen befolyásolja azokat a termékeket, amelyekben fehérje van, például amikor a tojásokat dehidratálják és fagyasztják, a CMC stabilizálja a fehérjéket, vagy tejtermékekben segít elkerülni a kazein kicsapódását. Forrás: O. Fennema, 2000, "Élelmiszerkémia".
Jellemzők
A CMC Cellulóz lúgokkal és monoklórozott ecetsavval vagy annak nátriumsójával történő kezelésével nyerik. Forrás: FAO/WHO Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottság Ez a kezelés új tulajdonságokat ad a cellulóznak, például vízben oldható és stabilizáló, emulgeáló, üvegező, keményítő, sűrítő, nedvesítő, töltőanyagként hat. Funkcionális tulajdonságainak sokfélesége miatt a gumi CMC Széles körben használják az élelmiszeriparban, a vegyiparban és a gyógyszeriparban. Emulgeálószer jellegzetességeit tekintve ez az összetevő segít homogén módon fenntartani két vagy több, egymással nem elegyedő fázis keverékét, például egy élelmiszerben található víz és olaj. Forrás: Az Európai Közösség 1333/2008/EK rendelete Tömegnövelő anyagként ez az összetevő a termék térfogatának jelentős növekedését támogatja, anélkül, hogy hozzáadása nagy hatással lenne az élelmiszer kalóriaértékére. Forrás: az Európai Közösség 1333/2008/EK rendelete Végül a CMC mint sűrítő lehetővé teszi az élelmiszer viszkozitásának növelését. Forrás: az Európai Közösség 1333/2008/EK rendelete