Kása, sertéshús és sör víz helyett cseh étel a középkorban, a Prágai Nemzetközi Rádióban
Kása, sertés és sör víz helyett: cseh étel a középkorban
Oszd meg a közösségi hálózatokon
Töltsön fel hangot az internetre
A késő középkor folyamán a csehországi ételek elsősorban a formáikban különböztek meg a jelenlegitől, tartalmukban azonban alig. A szemek, a hús és a sör az összes társadalmi osztályba tartozó csehek alapvető étrendjét képezték.
A cseh királyság gasztronómiai szokásai, és tágabb értelemben a római-germán birodalom más helyszínei, elsősorban két tényező miatt különböznek a 21. század szokásaitól: az egyik történelmi, a másik technológiai - mondja Nina Provaan, a Gasztronómia részéről Prágai Múzeum.
- Itt nem volt amerikai étel, ami azt jelenti, hogy nincs paradicsom vagy földimogyoró, de sok érdekes ételünk volt, és tűzön főzték. Nem volt más, mint egy nyitott tűz főzni, így ha hús állt rendelkezésére, megsütötte, és a szegények főzték, főleg pürék ".
Kása alapú étrend
- Rengeteg hús volt, mivel ebben az időben még elég volt, és a legszegényebb emberek is megették, bár természetesen drágább volt. De az alapétel zabkása volt, amelyet mindenféle gabonával készítettek: zab, árpa, búza, bármi is volt náluk. A gabonaféléket különböző módon készítették el, az egyik az volt, hogy először áztatták a csírát. Most nyers búzacsírát eszünk, de akkor nem azért, mert egészségtelennek tartották, és valóban azt lehet mondani, hogy az. Aztán a serpenyőben pirítottak, vagy a legszegényebbek forró kövekben. Tehát a gabona emészthetőbb és édesebb volt ".
A kérdés most az, hogy miért nem használtak lisztet ezekhez a kásokhoz. A válasz gazdasági, Provaan részletezi.
- A liszt ritkábban fordult elő, mert nem tudta tartósítani. Frissen fogyasztották. Korábban átfogó volt, és ez gyorsan elkoptatta. Tehát egy hónapon belül elfogyasztották. A molnárhoz is el kellett menned. Darálók léteztek, de az otthoni őrlés sok munkát végzett. Éppen ellenkezőleg, a zabkása őrlése a zabhoz sokkal könnyebb volt ".
Kis kenyér és kemence kémény nélkül
És ez az, hogy a vidéki Csehország klasszikus képe, ahol minden ház gigantikus kemencével van felszerelve, amely körül a családi élet folyt, még mindig pár évszázadot igényel. Mint már az elején említettük, főleg tűzzel főzték, és csak azok az otthonok voltak felszerelve sütővel.
Ily módon a kenyér a középkorban nem volt olyan könnyen hozzáférhető termék, bár burgonya hiányában, amely sokkal később érkezik, ez volt a főételek alapkísérete, különösen a legjobban felszolgált asztaloknál.
- A helyőrség, amilyennek ismerjük, most nem létezett. Úgy történt, mint manapság Franciaországban: húst szolgáltak és ettek kenyérrel. Aztán jött egy másik étel, és ez például a rizs volt. Készíthető édes vagy csirkével, például rizottóval, majd más ételekkel. Nem volt köret, de ettél még kenyeret ".
„Akkor a kenyér kicsi volt, mert a sütők nem voltak annyira hatékonyak. Nem ismerték a kandallót. A sütő egyfajta barlang volt, ahol lyuk volt a számára, hogy lélegezzen. A meggyújtására tűz keletkezett belül, és amikor az egész lángokban állt, a tüzet és a parazsat eltávolították, bezárták és főzésre használhatók ".
Pontosan a kémények hiánya, valamint az ilyen típusú grillek és sütők használata tette a főzés egyik legveszélyesebbé, és sokan meghaltak légúti betegségekben szenvedő fiatalokból.
Minél távolabb van a földtől, annál jobb
Ha megnézzük a késő középkorban a csehek által leginkább fogyasztott zöldségeket, azt a benyomást kelthetjük, hogy azóta alig változott. Alapvetően ugyanúgy növekszik és főz, mondja Nina Provaan.
A sárgarépa, retek és hasonlók állatállománynak vagy azoknak szóltak, akik nem engedhették meg maguknak másképp. A magyarázat a föld piszkosnak és károsnak tekintésére vonatkozik: minél távolabbi ételt találtak tőle, annál jobb.