Kaviár, a koldustól a milliomosig
Kevés olyan termék népszerű Oroszországban, mint a kaviár és a burgonya. És furcsa módon abban az időben mindkettő a Kaszpi-tengerrel szomszédos régiók lakói millióinak alapvető étrendjét képezte.
Az egyik ma a gazdagság és a hivalkodás jele. A másik a szegénység.
De a kaviárnak sikerült túlélnie a bolsevik forradalom által bevezetett új irányelveket, főleg azért, mert ez az orosz kultúra és hagyomány része. Csakúgy, mint más élelmiszerek a volt Szovjetunió hatalmas területén: pirogni (különféle összetevőkkel töltött galuska) Oroszországban, szibériai pelmenik (darált lóhús ravioli, amely valójában mongol étel), borscs (répaleves) Ukrajna, örmény báránynyárs és tokhalhús a Kaszpi-tengeren.
Az az igazság, hogy a kaviár sokkal több, mint a gasztronómiai éttermek egyik legelismertebb terméke a világon, szarvasgomba, osztriga és libamáj mellett.
A tokhal, a Kaszpi-tenger fantasztikus lakója, akinek nőstényéből kivonják az autentikus kaviárt, tűz millióinak sorsával jellemezte a cárok uralmának kiterjesztését a Csendes-óceán ázsiai partjaira.
A mitikus XIV. Lajos, a cárral fennálló kiváló kapcsolatok mellett, tokhalhúst küldött Franciaországba.
De ha a kaviár már a 18. és a 19. században a gazdagság jele volt, míg az éhes emberek a cárok túlzásaival szemben igazságszolgáltatást szorgalmaztak, paradox módon ez volt a kaszpi halászok táplálékalapja is.
Míg a jól sikerült osztályoknak mindig kéznél volt a kaviár zakuskyjukért (Oroszországban nagyon népszerű előételek), a szegény tokhalhalászok naponta fogyasztották, akárcsak a burgonyát. Amíg meg nem kezdődött az olajkitermelés, amely a Kaszpi-tengert nélkülözte nélkülözhetetlen alapja a halerőforrás fejlesztésének.