Kebab A kebab királyai Spanyolország felének húst termelnek Alicante egyik ipari területén
Európa három legnagyobbjának egyike
A Soyal Food most nyitotta meg Spanyolország legnagyobb és Európa három legnagyobb kebabhús-gyárát. Meg akarják szüntetni ennek az ételnek a rossz képét
Az 52-es számú Mistral utcában, a pótalkatrész-műhelyek és raktárak között naponta kirakják a halal-rítus alkalmazásával levágott mintegy 24 000 csirke combját és combját, valamint több tonna szegyet és marhahúst. A húst kicsontozzuk (vagy a keveréket összetörjük, a terméktől függően) fűszerekkel pácolják egyfajta hidegkamrával felszerelt betonkeverőben, és nyársra helyezik, ahol a műanyag burkolat és a fémforma segítségével alakot nyer. Az így létrejött tömböket mínusz 40 fokon mélyre fagyasztják olyan kamrákban, ahol tapogatóként lógnak. A megrendelés megérkezésekor hűtőkamionokban csomagolják be őket és Spanyolországban és Európa egy részén utaznak.
Nagy vonalakban így működik a Soyal, Spanyolország legnagyobb doner kebabgyára, amely Európa három legnagyobb és valószínűleg a legmodernebb. Az év elején avatták fel az alicantei vallongai ipari birtokon, hogy kielégítsék a keresletet, amely az utóbbi időben nem állt le. Az étvágy növekszik a kételyek ellenére, hogy a Török bevándorlók Németország munkásosztályaiban a hetvenes években, és amelyeket egyes tanulmányok a „gyorsétterem” legalacsonyabb skáláján helyeznek el.
Az ágazat fő egyesületének, a Donercinek adatai szerint naponta 2000 tonna kebabhúst állítanak elő Európában, ebből körülbelül 100 Spanyolországból származik. A hűség valójában a piramis nemes részén található. A létesítményekben a csirkét kézzel kicsontozzák, a csontok vakarózása nélkül. A borjúnyárs készítésénél nem használnak porcot, belsőségeket, melléktermékeket, liszteket vagy növényi fehérjéket, ami valami általános. A hús átlagosan kevesebb, mint négy euró/kg, és a legkisebb tekercs (7 kg) körülbelül 25 euró. Innen 35-65 szendvics kerülhet ki, amelyekhez elkészített szószokat és friss zöldségeket adnak.
A minőségellenőrzésért felelős egy spanyol mikrobiológus, Michelangelo Trelis, amely mindent megtanít nekünk, és kiterjed a részletekre. „A csirkés nyárs a mellek egymásra helyezéséből és a bőr elhagyásából áll, így szaftosabb. Eközben a marhahúst nagyon finom szoknya és zsír darálással készítik, amelyhez újhagymát, fűszereket, joghurtot és ízfokozót (mononátrium-glutamátot, szabad zacskókban tárolva) is adnak. Az adalékanyagok mennyisége a vásárlótól függ. Általában egy kis pulykát is teszünk, hogy szaftosabb és ízletesebb legyen. Egyes forgalmazók, például a svédek, csak borjúhúst akarnak és fokozók nélkül. Itt ezt általában nem szeretik, mert sokkal sötétebb és szárazabb ".
Eleinte nem volt könnyű. Az ellenőrök mindent kértek tőlem, mert soha nem láttak kebabhúst és nem tudták, hogyan működik
A Soyal alapítója és többségi részvényese, Ummet Soyal, Anatólia középső részén (Törökország) született, de családja hamarosan Svédországba emigrált. 44 évig élt ott, és a török éttermeknek és a kebabnak köszönhetően kis örökséget ért el. 2004-ben egy vakáció alatt betette a lábát Spanyolországba, és gyorsan megértette, hogy a helyi adományozók felszállnak, de még mindig senki sem termeli az alapanyagot. Mindazt, amit akkor ettek, külföldről importáltak, főleg Németországból.
"Tetszett az Elche éghajlata és logisztikáját, így ott nyitottam meg az első üzememet, egy 500 négyzetméteres raktárban. Eleinte nem volt könnyű. Az ellenőrök mindent kértek tőlem, mert soha nem láttak kebabhúst, és nem tudták, hogy működik ez. Két évbe telt, mire a vállalkozás megkezdte működését, de akkor a kereslet nem szűnt meg növekedni "- mondja.
Ummet és új partnere, nevű szír származású svéd Matteus Sabrisson, biztosítják, hogy forgalmuk (évi nyolc millió) 20 százalékos legyen. Számításai szerint naponta körülbelül 50 000 ember eszik a termékeit. És meg vannak győződve arról, hogy öt éven belül megduplázhatják a számot. „Az új gyár képes erre, és akkor újra bővítenünk kell. Jelenleg nem tudjuk megadni az összes megrendelést, ami hozzánk érkezik "- magyarázzák.
„Több mint 80 embert foglalkoztatunk, állandó szerződéssel. Idén azt tervezzük, hogy a munkaerőt 120-ra vagy 130-ra bővítjük ”- mondja Sabrisson. Az alkalmazottak 80% -a külföldi, bár a spanyolok jelenléte az utóbbi időben növekszik. Különösen az irányító üzemben, élén Vicente Tormo, az üzlet kereskedelmi vezetője és a Soyal jobb keze.