5 ok, hogy minden nap igyon kvasat
A kvass eredetileg orosz találmánynak számít. Bár makacs történészek azzal érvelnek, hogy az ókori Egyiptomban iszottak egy hasonló italt, és számunkra Bizáncból származott. A kvas krónikájának első idézeteit Rusz megkeresztelése után találjuk meg, amikor Vlagyimir herceg elrendelte az „étel, méz és kvas” elosztását az embereknek.
Kvas valóban mindent ivott: a királyoktól a parasztokig. Az utolsók egyébként a mezőre járva elvettek egy kvasos kvasat. Úgy gondolták, hogy ez az ital enyhíti a fáradtságot, erőt ad és segít számos betegségben (skorbut, láz, hasi fájdalom).
A szovjet korszakban a kvas előállítását ipari vágányokra helyezték. Ezért a 20. század végére a falu kvas receptje szinte elveszett. Az édes szóda divatossá vált: túl fárasztó volt a kvas elkészítése.
Csak két évtizeddel ezelőtt kezdődött az évszázados kvas hagyományok felelevenítése. Tehát az „Ochakovo” cég technikusa több tucat faluban járt be, szó szerint apránként újrateremtve a kvazovár technológiáját. Ennek eredményeként az Ochakovo laboratórium szakembereinek sikerült feltárniuk egyetlen kezdeményező titkát és megszervezni az igazi orosz kvas előállítását.
Most a boltok polcain nagy választékú kvas. De sajnos nem mindenki tudja, hogy a GOST alapú kvas nem különbözik súlyosságában, és sok gyártó használja. Egyszerűsített technológiával - élesztő fermentációval - főzzük a kvasat, és a kívánt savasságot hozzáadjuk citrom vagy tejsav hozzáadásával a végére.
Jelenleg azonban csak kettős erjesztett kvasz tekinthető. A megfelelő jelölésnek pedig szerepelnie kell a termék címkéjén.
Továbbá, az ősöktől eltérően, nagyon kevesen tudják, hogy a kvass milyen hatással van a testre. Itt van öt ok arra, hogy minden nap inni a kvasat.
1. A kvass normalizálja a belek munkáját
Még a 19. század végén bebizonyosodott, hogy a kvasa a benne lévő savaknak köszönhetően hozzájárul a növényi ételek sikeres emésztéséhez. Az orvos és a kvasgyártás tulajdonosa, I. Jakovlev 1893-ban így írt:
A durva vegetatív ételekkel egyidejűleg az orosz ember mindig kvasat használ. Mindenki tudja, hogy a keményítőtartalmú ételek és növények sok emészthetetlen anyagot tartalmaznak. A kemény rostokon alapuló, kvass nyers zöldséges étel öntettel az orosz emberek egészséges táplálék szervekkel rendelkeznek, és ritkán szenvednek emésztési rendellenességektől.
A kvas alapja a maláta és az élesztő együttvéve. Tejsavbaktériumokat tartalmaz (mint a kefirben) és egy speciálisan előállított tiszta élesztő kultúrát. A kettős fermentáció természetes savas környezetet hoz létre, amely szabályozza a belek baktériumflóráját és javítja az emésztést.
Ezért a kvass testre gyakorolt hatása hasonló a kefirhez és a joghurthoz. Aktiválja az anyagcserét, elősegíti az élelmiszer-asszimilációt és a bélből való gyors felszabadulást.