Mert ha fogyni akar, akkor mérsékelten kell fogyasztani a tejterméket, szeretek jól lenni
Szervezetünk szinte folyamatosan glükózt termel. Távolról sem gondolva azt, hogy a glükoneogenezis olyan szórványos, amely csak böjtöléskor kezdődik, az az igazság, hogy amikor főleg fehérjetartalmú ételeket fogyasztunk (mind állati eredetű, beleértve a tejtermékeket is) ezen fehérjék egy része, amelyet nem használunk izmaink javítására, regenerálására és/vagy növelésére, glükózzá alakul.
Nem minden fehérjének (aminosavnak) van azonos hatása, némelyiknek (a többség) az inzulintermelést nagyobb mértékben stimulálják, mint mások, vagyis egyesek nagyobb mértékben növelik a glükózt.
A trükk az, hogy a fehérjéket a glükóz emelése előtt meg kell emészteni, aminosavakra kell bontani, amelyeket egyesek használni fognak, mások pedig glükózzá (vagy zsírsavakká) alakulnak, és ha nincs rá szükségünk, az inzulinnak köszönhetően tárolódnak.
A legfontosabb, hogy ez az egész folyamat időbe telik, 4 és 6 óra között, és ezért a fehérje nem jelenik meg a glikémiás index táblázatok, mivel csak azt mérik, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan emeli a glükózt és a sovány hús alacsony a glikémiás indexen.
A táblázat, amelyet követnünk kell, hogy megismerjük a glükózra gyakorolt tényleges hatást, nem a glikémiás index, hanem az, amely felsorolja az egyes ételeket stimuláló inzulin mennyiségét, miután a glükóz már emelkedett.
Ebben a listában olyan élelmiszerek jelennek meg, amelyek senki sem számítanak glükózszint-emelésre, például tőkehal, spirulina vagy sovány marhahús (most már tudod miért Loren Cordain sokat hízott, mióta elkezdett evezni, ne lépje át a fehérjét sovány, vagy cukrok, bármennyire is "paleoak")
Most meg kell különböztetni a nagyon fizikailag aktív embereket, ahol a fehérjék által okozott glükóznövekedés előnyös lehet számukra, és kevesebb lenne, mivel több aminosavra van szükségük az izomszövetek helyreállításához, azoktól, akik mozgásszegények vagy mérsékelt aktivitásúak fizika. Miután beállította a szükséges mennyiséget a testsúlyához, és figyelembe véve, hogy idősebb korban több fehérjére van szükségünk, mert rosszabbul használjuk ki őket (anabolikus ellenállás)
Azok számára, akiknek kontrollálniuk kell a glükózt, cukorbetegek, prediabetikusok és mindazok számára, akik fogyni akarnak, fontos, hogy ne essenek túl a fehérjék, mert ezeknek az embereknek van (bizonyos fokú) inzulinrezisztencia.