Kefir erjesztett tej, házi joghurt és kefir joghurt - 3macarrons
Néhány évvel ezelőtt otthon elkezdtem erjesztett ételeket bevezetni étrendünkbe. Az az igazság, hogy még mindig sokat kell megtudnunk arról a szerepről, amelyet a bélflóra játszik az egészségünkben és a közérzetünkben, de egy biztos: úgy tűnik, hogy a tudomány és a hagyományok minden nap közelebb vannak egymáshoz. Az erjesztett tejet már az ókor óta fogyasztják. Sok olyan kultúra van, amely nagy egészségügyi titkának tartja. A tudomány igazolja őket, ezért olyan termékek jelentek meg, mint a probiotikus étrend-kiegészítők és hasonlók, amelyek megpróbálják fenntartani a kiegyensúlyozott és egészséges bélflóra. Az erjesztett tej nem más, mint a híres probiotikumok hatásának (emésztésének) terméke: baktériumok és élesztők, amelyek elfogyasztva életben maradnak a belekben, számos előnnyel járnak, például jobb emésztés, immunrendszer erősítése vagy mindazok, amelyeket mi még nem fedezték fel 😉
A tej otthoni erjesztése egyszerű és olcsó, és koronavírus idején jó alternatíva lehet joghurtokat enni, amikor a szupermarketek hűtőszekrényei üresek.
Ezenkívül a fermentációs folyamat során a laktóz nagy része átalakul (tejsavvá), ami hozzájárul az emésztés javításához. A mikroorganizmusok a tej (vagy az általunk erjesztett étel) részét képező vegyületeket megemésztik, átalakítva egyszerűbb formákká, amelyeket testünk jobban asszimilál. Ez számos ásványi anyaggal, például kalciummal fordul elő, amelyek olyan formákba kerülnek, amelyek nem könnyebben asszimilálódnak. Emellett emlékezzünk arra, hogy mindezek a tejet átalakító mikroorganizmusok probiotikumok, és bélflóra részévé válnak.
A tej erjesztésének sokféle módja van, de elmagyarázom azokat, amelyeket otthon használunk, amelyek személy szerint nekem a legegyszerűbbek. Kefirrel kezdem, amihez másra nincs szükségünk, csak a kefirszemekre és a tejre. Folytatom a joghurtot, amihez szükségünk van egy kezdő erjesztésre (bármilyen természetes joghurt is megteszi) és egy joghurtkészítővel vagy a hőmérséklet kb. 42 ° C-on néhány órán át. Végül a kefir joghurthoz kötődöm, ami a kedvencem.
A kefir elkészítése nagyon egyszerű, mert nem igényel "extra kütyüket", csak néhány szem kefirt. A kefirszemek egyedülálló organizmusok, a baktériumok és az élesztő szimbiózisa a lipidek, fehérjék és cukrok mátrixában, amelyet még nem értünk teljesen. Úgy gondolják, hogy a szemek legalább 30 mikroorganizmusból állnak, amelyek együttműködésben élnek. Olyan összetett rendszerről van szó, amelyet jelenleg nem tudtunk laboratóriumokban szintetizálni. Bármennyire is teszünk Lactobacillusokat, Acetobactereket, Saccharomyces-eket és más mikroorganizmusokat, amelyekről tudjuk, hogy a Kefir képződik, szemcséket nem kaphatunk. Ezért a kereskedelmi készítményeket, amelyeket a boltokban találunk, nem Kefir szemcsékkel, hanem csak úgy, hogy a tejet "egyedi" mikroorganizmusokkal fermentálják. Nagyon nehéz ipari szinten fenntartani a kefirszemeket, de otthon nagyon egyszerű. Számunkra olyanok, mint még egy kisállat.
A kefir készítésének eljárása
Először meg kell szereznie a babot (hasonlítanak a mini-karfiolra vagy a mini-agyra). Online módon megvásárolhatók, de ha családját és barátait kérdezi, lehet, hogy valaki már aktív kefirrel rendelkezik, és továbbadja a felesleges gabonáit (mivel a Kefir megsokszorozódik, az alábbiakban kifejtem).
Ha megvan a szemek, akkor csak be kell rakni egy evőkanál gabona minden 250 ml tejhez (negyed liter), amelyet erjeszteni akar. Üvegtartályt használok, és letakarok egy darab ruhával vagy a fedéllel, de csavarás nélkül, hogy a felszabaduló gázok el tudnak távozni (de semmi nem jut be). Otthon teljes tejet használunk. Normál esetben megvásárolhatjuk homogenizálás nélkül egy közeli gazdaságban, de koronavírus idején megelégszünk azzal, amit a város szupermarketében találhatunk.
Aztán otthagyjuk 24 órán át 20-24 ° C-on állni (Az én házamban alig érjük el ezeket a hőmérsékleteket, ezért a tartályt a hűtőszekrényen tartom, amely mindig állandó hőt ad). Amikor elmegyek mellette, kissé megmozgatom az üveget, hogy a szemek belül mozogjanak. Így homogénebb eredményt érünk el. Minél tovább hagyjuk, annál sűrűbb és savasabb/erősebb lesz, de nem akarjuk túlzásba vinni, vagy vágni fog.
A végeredmény olyan, mint egy folyékony joghurt. A tej kissé sűrűbb. 24 óra elteltével azt tesszük, hogy veszünk egy új edényt, tegyünk a tetejére egy muszlinot (nagyon finom ruhát), egy szövetszűrőt vagy műanyag szűrőt (elkerüljük a fémeket, mivel a sav károsíthatja őket) és leszűrjük a formakeverékünket hogy a szemeket a muszlinban/szűrőben és a Kefirt az új edényben hagyják.