Kémia a bor minőségének szolgálatában

A tudósok különböző vegyületeket tanulmányoznak/Elena Rosa

A Kasztília-La Manchai Egyetem (UCLM) Regionális Alkalmazott Tudományos Kutatóintézetében (Irica) található Enology and Natural Products csoport több évtizede kidolgozza azokat a kutatási irányokat, amelyekben az illékony és fenolos vegyületeket és azok jellemzőit elemzik. a bor és a szőlő érzékszervi hatásai, amelyek tudományos alapot jelentenek egy olyan régió iparához, mint a világ legnagyobb szőlőültetvényű Castilla-La Mancha.

Ciudad Real

Ez volt az első, amelyet a Ciudad Real campus Vegyészettudományi és Technológiai Karának élelmiszer-technológiai területén hoztak létre, és jelenleg a Ciudad Real Agronómérnökök Műszaki Főiskolájának professzorai is vannak, és célja, hogy hozzájáruljon javítsa a borok minőségét és konszolidálja a régióban egy nagy gazdasági súlyú ágazatot.

Illékony anyagok

Az illatért felelős illékony anyagok esetében a csoport kutatói kémiai szempontból meghatározzák az illékony összetétel, valamint a szakértő kóstoló és a fogyasztók észlelésének kapcsolatát.

Az élelmiszer-technológiai terület szorosan kapcsolódik a régió agrár-élelmiszeriparához/Elena Rosa

Pontosabban, a szagló nyálkahártyával való kölcsönhatással ingert generálnak.

Ennek a területnek az egyik eleme, Isidro Hermosín elmagyarázza, hogy a teljes bor- vagy ételkóstolási protokoll ezen az alapon koncentrálódik a kóstolótáblákban. "Az első dolog a látvány, majd a bor illata, később pedig a szájban kóstolódik meg, ahol sok érzés érzékelhető, akár savasabb, keserűbb vagy édesebb, akár textúrák is érzékelhetők, például amikor sűrűbb és állítólag teste van ".