Kenyér és sütemény mítoszai és igazságai; adja át a
A kenyér a nyugati kultúra alapvető tápláléka. Az évek során szinte minden asztalon az egyik alapvető termék volt, amikor étkezni kellett. Valójában 1976-ban becslések szerint minden spanyol évente 86 kiló kenyeret fogyasztott, és ennek ellenére manapság a fogyasztás évi 38 kilóra esett vissza ... Mi ennek az oka? Vajon az a felfogás, hogy ez az étel hízik?
És mi van a zsemlével? Ez sok gyermek egyik kedvenc étele, és gyakran annak tulajdonítják, hogy a gyermekkori elhízás egyik fő oka. A kenyér és a zsemle is több mint jelen van a kicsik étrendjében, és sok felnőtté is. Ezért eljött az idő, hogy demisztifikáljunk sok feltételezhetően negatív elemet, amelyek nem annyira negatívak, és elemezzük a kenyérrel és süteményekkel kapcsolatos kérdéseket.
Hagyományos kenyér
A kenyér víz, búzaliszt, élesztő és só keveréke - talán ebben az egyszerűségben a sikere mindvégig fennmaradt -, amelynek lisztjének úgynevezett "erősségű" lisztből kell lennie, magas gluténtartalommal a celiakia számára nem ajánlott étel (bár egyre gyakrabban talál gluténmentes kenyeret a létesítményekben). Ezekkel az összetevőkkel a kenyér csak szénhidrátot biztosít. Ebben rejlik a vitája arról, hogy hizlal-e vagy sem, mert bár minden 100 gramm kb. 266 kalóriát képvisel, a kenyér nem ad zsírot az étrendhez, és nem tesz kövérebbé, mint bármely más szénhidrátban gazdag étel. Ezenkívül energia- és rostforrás.
Bármely pékségben számtalan kenyérfajtát találhatunk, de mindkettő két különböző kategóriába tartozik, a candeal kenyér vagy a láng kenyér. A candeal kenyérben a lisztes tésztát és a vizet megnyomják, ami nagyon tömör és fehér morzsát eredményez. A lángkenyér tésztát viszont nem préselik, hanem formázzák, így a morzsa nyitottabb és bolyhosabb marad. Onnan kapja meg a különböző típusú kenyereket.
A hagyományos bár és bagett mellett, amelyek az eladások 60% -át adják, más jellegű kenyereket is találunk, bizonyos sajátosságokkal. A Ciabatta például összetételében korpalisztet tartalmaz, amely biztosítja a morzsának sötét színét, míg a bécsi kenyér az alapanyagok mellett cukrot és tejet tartalmaz, ami ideális reggelire és harapnivalóra. A cipó a maga részéről általában rozsot és búzát kever össze, amelynek hosszú erjedési ideje ezt a jellegzetes illatot és ízt adja. Végül a breton kenyér szürke sóból és apró agyag részecskékből készül, amelyek ásványi és enyhén füstös ízt kölcsönöznek neki. Ami a teljes kiőrlésű kenyeret illeti, a különbség a többivel az, hogy teljes kiőrlésű lisztből készül, amely teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, héjjal, így rosttartalma magasabb, mint más kenyerekben.
Az elmúlt években divatos lett a más gabonafélékből, például rozsból vagy magból készült kenyér. Ebben az értelemben figyelembe kell venni, hogy e név megadásához legalább 51% rozsot vagy egyéb gabonaféléket kell tartalmazniuk, a készítmény többi része búza lehet. A magkenyér esetében napraforgó, szezám vagy len kerül bele, bár mindig érezhetően és nem őrölve.