Kézműves sör A komló végleges útmutatója

Rólunk
Hol vagyunk
Lépjen kapcsolatba velünk
‍
‍
‍
‍

Rajt
Blog
Gasztronómia, összetevők és gyártási folyamat
A komló végső útmutatója

Komló

A komló sörfőzésben való használatának rövid története

A komló használata a sörkészítésben viszonylag új. Végleges terjeszkedése előtt, azok, akik keserűséget, ízt és aromát adtak a sörnek, a grízek voltak, helyi alapanyagokból készített gyógynövények és fűszerek keveréke. Ezeket a fűszerkeverékeket egyéb összetevők mellett tyúkszemkel, rozmaringgal, hangával, gyömbérrel, lucfenyővel, borókával vagy mirtussal készítették. Európa egyes régióiban a Gruit keverékek speciális céhekhez tartoztak, amelyek kizárólagos jogokkal rendelkeztek, és titokban tartották az összetevőket.

A első írásos dokumentum, amely összekapcsolja a komlót a sörfőzéssel Kr. U. 822, amikor egy bencés abat egy törvénysorozatot írt egy kolostor vezetéséről, amely magában foglalta a sörfőzéshez elegendő komló összegyűjtését. A bizonyítékok arra is utalnak, hogy az ipari komlótermesztés Észak-Németországban kezdődött a 12. és a 13. században, valamint hogy a németek először a 13. században exportáltak erősen ugró sört.

1516. április 23-án hatályba lépett a német tisztasági törvény, amely a komlót a sörfőzés három megengedett összetevőjének egyikévé nyilvánította (élesztőt még nem fedeztek fel). 1710-ben ráadásul az angol parlament betiltotta a komlótól eltérő egyéb összetevők használatát a sör megsavanyításához, részben annak megakadályozása érdekében, hogy a sörfőzdék elkerüljék az új, egy filléres font/font fontot. Így lett a komló a sör fő keserű összetevője az egész nyugati világban.

Kezdjük az elején: Mi az a komló?

A komló (Humulus lupulus) a kannabiszt is magába foglaló Cannabaceaes családba tartozik. A komló sör keserűséget kölcsönöz a malátában lévő cukrok édességének, valamint az aromáknak, aromáknak, gyantáknak, amelyek fokozzák a fejtartást, és antiszeptikumoknak, amelyek késleltetik a lebomlást.

A komló növény virága a sörfőzéshez. A komlóvirágok, az úgynevezett kúpok, vékony, zöld, papírszerű textúrájú és levél alakú levelekből állnak. Ezeknek a leveleinek tövében sárga, viaszos lupulin mirigyek találhatók, amelyek a keserűségért felelős alfa-savakat, valamint a sör ízét és aromáját adó illóolajokat tartalmazzák.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy csak a nőstény növények fejlesztik ki a virágot, és hogy a komlóültetvényekben a hím és a nőstény növények külön-külön helyezkednek el. Ugyanis, ha a hím ültetvények beporozzák a virágokat, akkor magokat teremtenének, és ezért már nem lennének hasznosak a főzéshez.