Kicsit többet a mesterséges színezékekről - Fundaci News; n Étel; n Egészséges

2018.04.26

A mesterséges színezékek és az egészségünkre gyakorolt hatása napjainkban az egyik leggyakoribb és legvitatottabb kérdés, amelyet napjainkban tapasztalhatunk, és amelyről az emberek döntő többsége nincs tisztában.

Első, meghatározza az élelmiszer-színezéket "olyan élelmiszer-adalékanyagok egyik típusaként, amelyek színt adnak az élelmiszereknek. Ha ezek megtalálhatók az élelmiszerekben, akkor természetesnek tekinthetők, és éppen ellenkezőleg, az előfeldolgozás során, emberi beavatkozás révén, hozzáadják őket az élelmiszerekhez. mesterséges. "

Sokféle olyan étel van, amelyet naponta vagy hetente fogyasztunk, és nagy mennyiségben tartalmaz mesterséges színezéket. Ezek bővelkednek édességekben, zselékben, snackekben, feldolgozott gabonafélékben, készételekben, felvágottakban. de különösen cukros italokban vagy üdítőkben. Ezeket a színezékeket általában arra használják, hogy a terméket szabad szemmel vonzóbbá és szebbé tegyék, olyan színekkel, amelyek vonzzák a figyelmét, különösen fiataloknál, vagy ha a gyermeket nem vonzza a legszínesebb édesség, vagy amelyek a legjobban kiemelkednek a a többiek. Általános szabály, hogy nincs szokásunk kimerítően megvizsgálni az általunk fogyasztott termékek címkézését, de nagyon fontos ezt megtenni, mivel egyre több egészségügyi probléma merül fel e mesterséges színezékek fogyasztásával kapcsolatban, amelyek kerülnénk a címkék elolvasásával, és ezáltal a termékek fogyasztásának elkerülésével. Mindenekelőtt az összetevők listájára kell összpontosítanunk, ahol részletesen megismerhetünk mindent, amit egy termék tartalmaz, beleértve a benne lévő adalékanyagokat és színezékeket is.

Néhány évvel ezelőtt az Egyesült Államokban az Food and Drug Administration (FDA) a mesterséges színezékek és az ADHD (figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség) kapcsolatát vizsgálta, és bár nem mondható el, hogy ezek a színezékek maguk a rendellenesség okai, mert nem lenne helyes, számos olyan tanulmány létezik, amelyekben bebizonyosodott, hogy ADHD nélküli gyermekeknél mesterséges színezék nélküli étrend, megnövekedett tanulmányi teljesítmény, valamint csökkent viselkedési problémák. Vagyis, még ha nem is maga a hajlamosító tényező, hozzájárulhat a kockázat növekedéséhez vagy a tünetek súlyosbodásához. A mai napig továbbra is ellentmondásos kérdés, amelynek megerősítésére kutatás hiányzik.

Mesterséges színek és egészségügyi hatások:

A sokféle létező festékek, az úgynevezett azoik, A család több vitát okoz a többszörös allergiás esetek miatt, amelyekhez kapcsolódik. Ezeknek nem feltétlenül közvetlen allergiás okoknak kell lenniük, de fokozhatják az allergiát más anyagokra, beleértve a gyógyszereket is. Sok olyan tanulmány is foglalkozik, amelyek az azo-színezékekről és annak valószínűségéről szólnak, hogy egyes rákos megbetegedések kockázata megnőtt, valamint kapcsolatukról, amint azt korábban mondtuk, az ADHD-val.

Ezért az az 1333/2008/EU európai uniós rendelet hat azo-színezéket tartalmaz, amelyek megkövetelik, hogy azonosítsák és feltüntessék a címkén a következő információkat: "Ez negatív hatással lehet a gyermekek aktivitására és figyelmére". Ezek a színezékek:

E-102 Tartrazin.
E-104 kinolin sárga.
E-110 Narancssárga.
E-122 Carmoisine.
E-124 Kochinealvörös A.
E-129 Allura Red AC.

Ezeken belül a tartrazinra vagy a tartrazinra fogunk összpontosítani, mivel az utóbbi időben a színezék beszél többet. Ez a színezőanyag az Európai Unióban E-102 néven, Amerikában pedig sárga 5 vagy sárga 5. néven ismert. Így azonosítható az azt tartalmazó termékek címkéjén, amint azt már említettük, a összetevők mindig. Ez a színezék vízben oldódik és sárga-narancs színt ad, és kereskedelmi szinten is nagy lehetőség, mivel más kékes színezékekkel keverve zöld színárnyalat érhető el.

Az E-102 megtalálható desszertekben és édességekben, például péksüteményekben, édességekben, valamint alkoholos és üdítő italokban vagy izotóniás italokban. Általában rágcsálnivalókban és ételízesítőkben, például mártásokban is megtalálható, de főleg hazánkban azért híres, mert paellák színezékeként szolgál, biztosítva azt a sárga-narancs színt, amelyről beszéltünk. Mint mondtuk, biztosan senki nem találja étvágygerjesztőnek a fehér rizzsel ellátott paellát, amely már nem tűnik annyira a paellának.

Bebizonyosodott, hogy vannak esetek, még 50 évvel ezelőtt is, a tartrazin okozta csalánkiütés, amely bőrpírt, sőt anafilaxiát okoz ("súlyos allergiás reakció egy vegyi anyagra, amely allergénné vált, és halálhoz vezethet") . Ez az intolerancia nem gyakori, előfordulási gyakorisága a lakosság 0,12% -a körül mozog, de megállapítást nyert, hogy ez az előfordulás nő az aszpirinnel (acetilszalicilsavval) szemben túlérzékeny emberek körében, az esetek ez a százaléka eléri a 2,6% -ot. Mindezek ellenére a tartrazin engedélyezett színezék, mivel az egészségügyi problémákban való előfordulása alacsony, és figyelembe veszik, hogy ebből a festékből nagy mennyiséget kell bevenni (normál étrend mellett lehetetlen), hogy elérje a mérgezés. Fontos hozzáfűzni, hogy bár az általa előidézett egészségügyi problémák nagyon ritkák, az E-102 tilos megelőzés céljából néhány országban, például Norvégiában.