Kiegyensúlyozott és egészséges étrend mítoszok és tiltott ételek nélkül
Mi a közös a kenyérben, a sóban, a tojásban, a vörös húsban vagy a tenger gyümölcseiben? Hogy valamikor egy fekete legenda "áldozatai" lettek
MADRID. Annak érdekében, hogy "helyreállítsa minden étel becsületét", Antonio Orti újságíró, Ana Palencia és Raquel Bernacer táplálkozási szakértőkkel együttműködve, megírta az "Enni vagy nem enni. Tévedések és mítoszok az ételről" című könyvet (Planet), amelyben tagadják az étrend körül keringő trükkök egy részét.
Kissé furcsa elméleteket rombolnak le, például olyan negatív tápanyagokkal rendelkező ételeket, amelyek "hívőik" szerint emésztésüknél több kalóriát fogyasztanak, mint amennyit nyújtanak; vagy hogy vannak zsírégetők, például articsóka, grapefruit vagy spárga, amelyek látszólag elnyelik a lipideket, mintha mosogatógép lenne.
"Nincs értelme azt gondolni, hogy bizonyos ételek fogyasztása kompenzálja a felesleges kalóriát vagy zsírt; abszolút minden étel kisebb-nagyobb mértékben kalóriát biztosít" - mondja Orti az Efeagrónak.
A táplálkozási szakember, José Miguel Martínez elismeri az Efeagrónak, hogy a páciensek számos, előre meggondolt - kétséges valós alapú - ötlettel érkeznek az élelmiszerekről, amelyek közül kiemelkedik egyfajta szénhidrát-fóbia, amelyet kiiktatnak az étrendből a fehérje javára - gazdag termékek, például hús vagy hal.
"Ezek az állati eredetű élelmiszerek zsírot is tartalmaznak, így végül több kalóriát fogyasztanak a fehérjében gazdag étrendek, amelyek nélkülözik a szénhidrátban gazdag kenyeret és gabonaféléket, ugyanakkor rostot és ásványi anyagokat is tartalmaznak" - magyarázza Martínez.
A tojás, a vörös hús vagy a tenger gyümölcsei nem túl alkalmasak a magas koleszterinszintűek számára, bár sokan fogyasztásukat a súlygyarapodás tényével társítják - teszi hozzá.
Így részletezi, hogy "egy vegetáriánus számára a tojás szinte az egyetlen fehérjeforrás, ezért a napi egy fogyasztás teljesen megfelelő; míg a vörös hús, ha a legszegényebb részeket választják, vagy a kagyló, két kiváló vasforrás és ásványi anyagok ".
A só - amelyet nem ajánlanak magas vérnyomásban szenvedőknek - szintén vitaforrás, mert "úgy gondolják, hogy hízik, ha nincs kalóriája; ezért ha fogyás nélküli étrendben enélkül cselekszik, az csak kevesebb folyadék megtartását szolgálja". mondja.