Kimchi és savanyú káposzta szinkretizmusa ugyanannak az erjesztett ételnek; vásárcégek
Nicolás Boullosa 2018. október 4-én
Fajunk ősi versenyében, hogy folyamatosan táplálják a táplálékot a túléléshez, tudatosan vagy öntudatlanul szövetkeztünk mindenféle organizmussal, amelyek megakadályozták a fertőzéseket.
Amint a humán tudományok szélesítik perspektívájukat, és integrálják a keresztmetszeteket és más tudományterületek hipotéziseit, felkészülünk arra, hogy csodálkozva vegyük figyelembe annak fontosságát, amit az emberiség nagy története nem látott vagy magyarázott: az őstörténetben bekövetkezett természeti katasztrófák, aszályok vagy áradások megerősített mítoszok, inváziók, amelyeknek nincs más nyomuk, mint az etnolingvisztikai ... és a vele rokon mikroorganizmusok.
Jared Diamond és A fegyverek, csírák és acél című esszéje az emberiségre vonatkozó nagy események rekonstrukciójának kezdetét jelenti, kevésbé antropocentrikus nézőpontot nyújtva, megszabadulva a kanonikus történettől, jobban összpontosítva a hősök, az uralkodók és az istenek igazolására (valami amely a Gilgames-versben kezdődik és folytatja az Iliádot), mint a mulatságok, a hangulatok, a fertőzések, a látszólag fakó események jellemzőiben, amelyek hatása hullámként terjed a zavart tó felszínén.
Diófélék, dehidratált gyümölcsök és erjesztett ételek nélkül fajunknak más túlélési stratégiákat kellett volna követnie, mivel a perzisztencia-vadászat hipotézise - amely szerint a fenekünk és az izzadásunk segített volna bennünket a sebesült zsákmány üldözésében, amíg ki nem merültek - arra utal, hogy a vadászó-gyűjtögető csoportok minden tagja vadászati lehetőségekkel mozgott, megakadályozva a nagy élelmiszer-tartalékok tárolását.
Erjesztett ételek és tejsav
A tejsavat termelő laktobacillus baktériumok mikroszkópos szövetségesek, jóval az újkőkorból származó állatok és növények háziasítása előtt. A még mindig alkalmazott sejtések előrehaladásának folyamata - igen, a tudományos módszer alibijával öltöztetve - az ételek és italok erjesztési folyamatának véletlenszerű felfedezéséhez vezetett.
Az első tudományos hírek a tejsavról 1780-ban jelentek meg, amikor Carl Wilhelm Scheele svéd kémikus észlelte és finomította savanyú tejben. Röviddel ezután, 1808-ban, Scheele honfitársa, Jöns Jacob Berzelius magyarázza el először azt a folyamatot, amelynek során a szervezet tejsavat enged az izmokba folyamatos erőfeszítések során; ugyanezen évszázad közepén Louis Pasteur a tejsav erjedésben való előállítását egy mikroorganizmus, a lactobacillus működéséhez társította. Kereskedelmi forgalmazása a 19. század vége előtt kezdődne.
Részlet a "Három királyság nyilvántartásából", korunk korai szakaszának kínai krónikájából, amely a Koreai-félsziget hagyományairól szól, beleértve a lakosság azon képességét, hogy fermentált ételeket készítsen, köztük egy kínai káposzta alapján: kimchi
A 20. század folyamán előrehalad a tejsav állandó fizikai megterhelésben játszott alapvető szerepének megértése, amely döntő fontosságú fajunk evolúciós útjában. A test folyamatosan termel laktátot, különösen mérsékelt testmozgás során, koncentrálva a pihenésre vagy a mérsékelt testmozgásra jellemző szint fölé, amikor erőfeszítéseink révén a sav eliminációja magasabb, mint a termelési sebesség. Tejsav nélkül a szövetek energiaigénye kizárólag a vér oxigénjétől függ, ami korlátozná az ellenállást.
Az élelmiszer-erjesztők használatát, amely véletlenszerű és többszörös megállapítás a távoli múlt különböző helyszínein és pillanataiban fordult elő, gyakorlati okokból fogják előírni: a tejsavat és annak eredetét figyelmen kívül hagyva őseink észreveszik, hogy az erjesztett ételek megőrzik tulajdonságaik és mindkettő lassítja a bomlást, például a vízveszteséget és a rothadást.
Sumér sör és kenyér, amely a neolitikumot megelőzően volt
Ma már tudjuk, hogy az erjesztett gyümölcsből származó alkohol még fajunk előtt is megelőzhető, de a modern antropológia nem elégszik ki a sejtésekkel: a régi, több mint 4000 éves sumér receptekből olyan sörök és sörfajták készülnek, amelyeknek nyoma sokkal régebben jelenik meg a régészeti maradványokban. . és nemcsak fajunk helyszínein, hanem olyan helyeken és rétegekben, ahol más hominidák uralkodnak.
A művészet, a nyelv és a vallás, a „feltörekvő” termékek, amelyek elválasztanak minket az állatok többi részétől, a világi folyamatokkal együttélve fejlődtek volna, és jobban elkülönülnének a metafizikai klasszikus és akadémiai felfogástól, miszerint szerepüket az elmúlt évekig megvetették.
Porcelántartály a savanyú káposzta (savanyú káposzta) fermentált állapotban történő tárolására; Közép-Európában a közelmúltig általánosan használt, vásárolt erjesztett káposzta váltotta fel a házi kenyeret
Egy másik, fajunk sorsában döntő erjesztett terméket, az élesztőt, egy 14 000 éves régészeti lelőhelyen fedezték fel a Közel-Keleten, felszámolva a kenyér eredetéről szóló régi elméleteket, amelyet eddig neolit hódításnak tekintettek.
Az antropológusoknak a 4000 évvel ezelőtti neolitikum helyszíneit megelőző zsemlemorzsákkal be kell építeniük a vártnál sokkal összetettebb és kifinomultabb paleolit étrend hipotézisét, nemcsak az erjesztett alaptermékek (gyümölcsök, italok és erjesztett vad zöldségek) beépítésével, hanem olyan termék, amelyet nem csak ma tudunk azonosítani, hanem jelen van a kultúránkban és az asztalunkban is.
Új módszerek a távoli múlt megközelítésére
Az alkoholtartalmú italok, az erjesztett zöldségek és gyümölcsök keverékei, valamint a feldolgozott termékek, például a kenyér őstörténete továbbra is az antropológiai vizsgálatok területén marad: az írott nyelv hiánya és az összehasonlító módszerek, például a nyelvi paleontológia korlátai új tanulmányokat és megállapításokat igényelnek mert jobban megvilágította az alkohol, az erjedés és az egyre összetettebb emberi kultúrák megjelenését.