Kínai tészta A világ konyhája
A kínai tészta a kínai konyha alapanyaga, redundancia céljából, de nevezhetnénk ázsiai tésztának, mert japán, koreai, thai, vietnami, laoszi, malajziai és más kelet-ázsiai konyhában is megjelennek. Legyen szó kantoni vagy mandarin, hunani vagy szecsuáni konyháról, valamilyen kínai tészta szinte mindig megjelenik a receptben, nem számít reggelire, ebédre vagy vacsorára. Bár a rizsszemeket általában a kínai ételekhez társítják, a tészta szinte mindig jelen van. A kínai tészta fontos része volt a kínai étrendnek azoktól az időktől kezdve, amikor a Han-dinasztia legalább 2000 évvel ezelőtt uralta Kínát.
Bár más kultúrák és más országok állítják, hogy a tészta eredete, beleértve az arabokat és az olaszokat is, a régészeti bizonyítékok Kínát támogatják. Néhány évvel ezelőtt a kutatók felfedezték a csinghaji Lajia tészta maradványait, amelyek körülbelül 4000 évesek.
Segít a kínai tészta kétféle felosztásában, attól függően, hogy rizslisztből vagy búzalisztből készülnek-e. A rizstészta inkább a dél-kínai konyhára jellemző, míg a búzalisztes tészta általában az északi konyhára vonatkozik. A különbségek egyre csökkennek, ahogy telik az idő, és a termesztési és szállítási eszközök lehetővé teszik, hogy bármely összetevő bárhol elérhető legyen, de Kína észak-történelmileg fontos búzatermelő régió volt. Van egy harmadik, kevésbé elterjedt tészta, amely mung bab- vagy zöld szójalisztből készül.
A búzatészta talán a legelterjedtebb, készíthető tojással vagy anélkül. Bármi legyen is az alap, akárcsak olasz származékai, lehetnek hosszúak vagy rövidek, vastagok vagy vékonyak. A legtöbb olasz tésztával ellentétben azonban a kínai tészta meglehetősen gyorsan főz, gyakran öt perc alatt éri el az al dente-t...
A tojásbúza tészta éppúgy használja a sárgáját, mint a fehér, ezért sárga színük alapján könnyen megkülönböztethetők. A rizs tészta, amint a neve is mutatja, rizslisztből készül, általában fehér, és lehet vékony tészta, cérnametélt vagy hefen nevű vastag, lapos tészta formájában.
A búzatészta gyakori alkalmazása a mein előállítása. Lo mein-ben a tésztát wokban megfőzzük, majd szójaszósszal, cukorral és egyéb ízesítőkkel ízesítjük. Ezt a technikát gyakran összekeverik az amerikai stílussal, ahol főtt tésztát dinsztelnek. De az autentikus kínai ételekben a keverési módszert a chow mein számára tartják fenn; a lo mein puha és sima, a chow mein ropogós.