Kis stevia - a tudományos kultúra jegyzete
Határok Cukor és más édesítőszerek 3. cikk (4) bekezdés
A cukor csökkentése nem könnyű. Megszoktuk az édes ízt. Korábbi cikkekben arra a következtetésre jutottunk, hogy a méz, a szirupok vagy a barna cukor fogyasztása nem jelent megoldást, mivel ezek olyanok, mint a cukor fogyasztása. Ezért az egyik lehetőség, amellyel szembesülünk, az, hogy ezeket a cukrokat más édesítőszerekkel helyettesítjük. A fogyasztási adatok ebbe az irányba mutatnak: «Jelenleg Spanyolországban a cukorfogyasztás volumene csaknem 40-szer nagyobb, mint az édesítőszeré. azonban, 2015 óta az elfogyasztott cukor mennyisége 13% -kal, míg az édesítőszer mennyisége 11,7% -kal nőtt» [1].
Az összes olyan édesítőszer közül, amelyet a piacon találunk (aszpartám, szacharin, maltit, xilit, aceszulfám stb.), Amelyekről a «Cukor és más édesítőszerek» sorozat jövőbeni részében fogunk beszélni, a legjobb képet stevia.
Mi a stevia
A szacharint, az aszpartámot és más édesítőszereket köznyelven gyakran "mesterséges édesítőszereknek" nevezik, míg a stevia-t gyakran „természetes édesítőszernek” nevezik. Ez a megkülönböztetés nem triviális, de reklámstratégiát szolgál: ami összefügg a természettel, vonzóbb és egészségesebb számunkra.
A megnevezett termékek stevia amelyet a piacon találunk, a fehér cukorhoz hasonló megjelenésűek, bár a csomagoláson egy növény képét találjuk.
Igazán, a stevia nem kerül forgalomba Spanyolországban. Tilos a növényt élelmiszerként értékesíteni, még száraz levelei sem *. A fő ok az, hogy nem hagyományos fogyasztási cikk, a második ok pedig az, hogy a növény farmakológiai aktivitású vegyületeket tartalmaz, beleértve a vérnyomáscsökkentőket. Ami stevia néven kerül forgalomba (néha más kereskedelmi néven), az különböző édesítőszerek keveréke, többek között az E-960 [két].
Az E-960 adalék megfelel a vegyületnek rebaudozid A. Ez a vegyület egy szteviol-glikozid, amely egy szteviol-molekulához kapcsolt három glükózmolekulából áll. A többi édesítőszerhez hasonlóan saját E-számmal is rendelkezik, ami azt jelenti, hogy élelmiszer-adalékként használható anyagról van szó, amely megfelelt az egészségügyi ellenőrzéseken és biztonságos a fogyasztása.
Hogyan lehet stevia
Az E-960 megszerzéséhez a stevia rebaudiana, Eredetileg Dél-Amerikából származott. Ezért az ezt az adalékot tartalmazó termékek kereskedelmi neve és ezért a "természetes édesítőszer" -nek nevezett stratégia.
Illusztráció Tamara Feijoo jóvoltából
Az E-960 gyártási eljárás a növény leveleinek extrahálásával kezdődik, amelyben a nem érdekes vegyületeket flokkulációval eltávolítják. Ezt követően a maradék oldatot abszorpciós gyantákon vezetik át a glikozidok koncentrálása céljából. A glikozidokat ezután alkoholos oldattal nyerjük ki. Ezt hidroalkoholos oldattal végzett tisztítás követi, majd átkristályosítjuk [3]. Ily módon a tiszta E-960-at kapjuk.
Azok a feldolgozott ételek, amelyek állítólag sztíviát tartalmaznak, például lekvárok, kakaóvaj vagy üdítők, az E-960 mellett gyakran más édesítőszereket tartalmaznak. Megvizsgálhatunk mindent, amit áttekintettek az összetevők listáján.
Hogy hívják a termékeket stevia?
Stevia vagy hasonló néven forgalmazott édesítőszerek (mint pl stevia, steviva, svetia vagy truvia) kis százalékban tartalmaznak E-960-at, a legtöbb egy másik édesítőszer, általában eritrit.
Ha a fenti képet nézzük, az összetevők listája között 1% alatt találjuk a szteviol-glikozidot (E-960), így a termék fennmaradó 99% -a a másik összetevő: eritrit. 1,5 g stevia adagban 1,5 g eritrit van.
Az eritrit az E-968 élelmiszer-adalékanyag. Kis kristályokat képez, amelyek könnyen feloldódnak, emlékeztetve a közönséges cukrot. A polialkoholok családjába tartozik, például xilit, szorbit vagy maltit.