Klasszikus savanyú tészta teljes kiőrlésű liszttel - La Cocina de Frabisa La Cocina de Frabisa

Ez «CLASSIC kovász teljes rozslisztből» Ez az utolsó kedvenc MM-m, evolúciójának minden napját igazi érzelmekkel éltem meg, és az eredmény nem lehet jobb.

Használtam a ECO kő őrölt teljes kiőrlésű rozsliszt és még csapvíz a klór eltávolításához. A teljes kiőrlésű liszt elengedhetetlen az MM előállításához, és minél kevésbé finomított, annál nagyobb és jobb a baktériumok képződése. A liszt és a víz ilyen kombinációjával létrejövő baktériumok sokasága szereti az édességeket, ezért a méz nagyon fontos szerepet játszik ebben a küldetésben.

Helyettesítheti a mézzel a cukrot (jobb barna cukrot) vagy néhány gyümölcsöt, például almát, mazsolát, aszalt szilvát stb. Kényelmes, hogy a folyamat végén eltávolítja őket.

Az általam használt liszt liszt EGÉSZ Rozs de lehet igazságos is Egész liszt
ELSŐ NAP:
Keverjünk össze egy csészében vagy üvegedényben 1 teáskanál mézet, 50 g ECO teljes rozslisztet és 50 g (megmérjük a vizet), letakarjuk egy gézzel vagy pamutszövetrel, amely lehetővé teszi a levegő szűrését, gumiszalaggal tartva és tárolva sötét és meleg helyen (én a mikróban)
MÁSODIK NAP:
A tészta gyakorlatilag megegyezik azzal, amit tegnap kevertünk, hozzáadunk 50 g ECO teljes rozsliszt lisztet és 100 g (megmérjük a vizet) keveréket, letakarjuk egy gézzel vagy pamut kendővel, amely lehetővé teszi a levegő szűrését, tartsa gumival és tárolja sötét és meleg helyen (I a mikrohullámú sütőben)
HARMADIK NAP:
A harmadik nap virrad, és mozgást látunk az MM-ben, nem annyira a felszínen, hogy alig látnánk törött buborékot, de kívülről látjuk a tupperware oldalát, és nagy aktivitású MM-t látunk, ennek látása nagyon bátorító. Hozzáadunk 30 g ECO teljes rozsliszt lisztet és 60 g (megmérjük a vizet) keveréket, letakarjuk egy gézzel vagy pamut kendővel, amely lehetővé teszi a levegő szűrését, gumiszalaggal tartjuk és sötétben, védett helyen tároljuk. hely (én a mikróban)
NEGYEDIK NAP:
Elértük a negyedik napot, felfedezem az MM-t, és máris rengeteg mozgást látok a felszínen, ami megerősíti, hogy jó irányba haladunk. Hozzáadunk 30 g ECO teljes rozsliszt lisztet és 30 g (megmérjük a vizet) keveréket, letakarjuk egy gézzel vagy pamut kendővel, amely lehetővé teszi a levegő szűrését, gumiszalaggal tartjuk és sötét és meleg helyen tároljuk. hely (én a mikrohullámú sütőben)
Ötödik nap:
Amikor ötödik napon kinyitom a mikrohullámú ajtót, az MM túlcsordult és a tányér csöpögött, már nagyon tetszett ez a kép.
Amikor eltávolítottam a gumit és a gézt, és megláttam, hogy az MM olyan aktív, olyan életben van, olyan pezsgő, szinte izgatott vagyok, SPECTACULAR és használatra kész.

Nem kísérleteztem, és nem tanácsolom az univerzális búzaliszt felhasználását az MM készítéséhez.

Ezt a receptet még nem tapasztaltam más módon, mint azt, amit megmagyaráztam, és még nem használtam fel semmilyen más lisztet, mint a feltüntetett., ezért nem tudom, hogyan fog viselkedni ez a recept más összetevőkkel. A TELJES LISZT bármi működik.
Ha megpróbál másik lisztet használni, mondja el nekünk.
-
Nincs egyenértékűség az MM és a kémiai élesztő között, MINDEN RECEPTTŐL függ, hogy mennyi MM-t kell használni a kenyér elkészítéséhez

Mi van, ha csak ma nem tudunk gyúrni? távolítson el 1 evőkanál MM-t, dobja ki, és adjon hozzá 50 g teljes rozslisztet + 50 g vizet, keverje össze, takarja le gézzel/pamuttal, és tartsa gumiszalaggal, és használja másnap.

Azt is megtehetjük tárolja a fedett MM-t hűtőszekrényben és ott van hónapokig, sőt évekig.

Amikor újra akarjuk aktiválni, A felszínen képződő barna folyadékot eldobjuk, a tészta felét kidobjuk és visszatérünk a kiadvány elejéhez, hogy minden nap adjunk hozzá egy kis vizet és egy kis lisztet (50 g liszt és 50 víz), amíg meg nem kapjuk. hogy a baktériumok szaporodnak. 4 vagy 5 napig kell etetni.

Azon a napon, amikor az ANYAI TÖMEGET használjuk A következőket tehetjük próbára: tegyünk 50 g lisztet és 50 g vizet, és hagyjuk erjedni, amelynek a ház hőmérsékletétől függően 2 és 4 óra között kell megtörténnie.

NE HASZNÁLJA AZ ANYA TÖMEGET, HA NEM NAGYON AKTÍV mert a kenyerek MM sokáig tart és ha nem az MM-vel csinálod olyan körülmények között, akkor elveszíti.