Kombinálja az ételeket és a borokat Gasztronómia és harmóniák
A bor és az étel megfelelő kombinációja az ízérzékelések lehetséges kombinációinak harmonizálásának és egyensúlyának művészetéhez kapcsolódik. Az étkezéshez a bor kiválasztásakor be kell tartani az egyensúly alapszabályát, amely azon a tényen alapul, hogy az ételek ízérzetének meg kell felelnie a bor hasonló ízérzetének, elkerülve a nagy ellentéteket. Ízeiket úgy kell kombinálni, hogy egyikük sem érvényesül a másik felett.
Néhány tipp a borválasztáshoz:
- Gondoljon az étel receptjére, mentálisan kóstolja meg mind az ételt, mind a bort, és gondolja át, milyen kombináció lenne az ideális.
- Vegye figyelembe az étel textúráját a bor kiválasztásában.
- Sem az ételnek, sem a bornak nem szabad kiemelkednie egymás felett, a kettőnek összhangban kell lennie, tiszteletben tartva a másik ízét.
- Ha csak egy bort iszunk, annak harmonizálnia kell az étkezés főételével.
- Ahhoz, hogy helyesen válasszunk egy bort, ismernünk kell az étel összetevőit, nem ugyanaz a baszk tengeri keszeg, mint a só.
- A könnyebb borokat a testtel rendelkezők előtt, a hidegeket pedig szobahőmérsékletűek előtt isszák.
- A száraz borok, például a cava vagy a cseresznye a legalkalmasabbak az aperitifhez, a nagyvonalúak pedig a desszerthez.
- Bizonyos esetekben az erős kontraszt a legjobb kombináció.
Az a régi szabály, miszerint a fehérbort halakkal, a vöröset pedig hússal kell párosítani, értelmes volt azokban a napokban, amikor a fehérek világosak és gyümölcsösek voltak, a vörösek pedig nehézek és cserzők. De ma az a dilemma, hogy az ételek általában könnyebbek és lágyabbak, nagyon alkalmasak fehérborokhoz, de a tendencia a nagyobb vörösborfogyasztás felé mutat.
A bor kiválasztásakor figyelembe kell vennünk, hogy aromái és zamatai érzékelhetőbbek, mint az étel összetevői, de nem annyira, hogy beárnyékolják őket. Hasonlóképpen, az étel összetevőinek nem szabad elrejteniük a bor ízét vagy szagát, hanem bizonyos utóízt kell hagyniuk az ízben.