Kombucha tulajdonságai
A cukros tea erjesztése ecetsav baktériumok és élesztő (teagomba) szimbiotikus kultúrájával előállítja ezt az ősi, kombucha tea néven ismert italt, amelyet az egész világon frissítő és jótékony tulajdonságai miatt fogyasztanak.
A Kombucha tea egy enyhén édes és enyhén savas frissítő ital, amelyet az egész világon fogyasztanak.
A tealevelek infúziójából nyerik a "teagombát" létrehozó baktériumok és élesztők szimbiotikus társulásának fermentációja révén. Íze a pezsgő almaborra emlékeztet, és fermentációval otthon is előállítható. Noha a zöld teát fel lehet használni a kombucha elkészítéséhez, a fekete teát és a fehér cukrot tartják a legjobb szubsztrátnak.
Az elmúlt évtizedben jelentős előrelépés történt a kombucha tea és a kutatási eredmények terén vannak olyan tanulmányok, amelyek azt állítják, hogy a kombucha ivása megakadályozhatja a rák különböző típusait és a szív- és érrendszeri betegségeket, elősegítheti a máj működését és fellendítheti az immunrendszert.
Forrás
Kelet-Ázsiában használták először gyógyhatása érdekében. Kombucha Északkelet-Kínából (Mandzsúria) származott, ahol a Tsin ("Ling Chi") dinasztia idején, Kr. E. 220 körül értékelték. C. méregtelenítő és energizáló tulajdonságai miatt. A Kombucha ennek az enyhén erjesztett teaitalnak a japán elnevezés nemzetközileg használt formája. 414-ben d. C., a Kombu orvosa gomba teát hozott Japánba, és Inkyo császár emésztési problémáinak kezelésére használta fel. A kereskedelmi útvonalak bővülésével a kombucha (régi "Mo-Gu" kereskedelmi név) először oroszul (Cainiigrib, Cainii kvass, Japonskigrib, Kambucha, Jsakvasska néven), majd Kelet-Európa más területein talált utat Németországban (Heldenpilz néven)., Kombuchaschwamm) a 20. század fordulója körül.
A második világháború idején ezt az italt ismét bevezették Németországban, és az ötvenes években eljutott Franciaországba és Észak-Afrikába is, ahol Franciaország uralta, ahol fogyasztása meglehetősen népszerűvé vált. Az erjesztett tea ivásának szokása egész Európában elfogadhatóvá vált a második világháborúig, ami a szükséges tealevelek és cukor széleskörű hiányához vezetett. A háború utáni években az olasz társadalom iránti szenvedély (az úgynevezett "Funkochinese") az 1950-es években tetőzött. Az 1960-as években Svájcban a kutatók arról számoltak be, hogy a kombucha ivása ugyanolyan előnyös, mint a joghurt fogyasztása, és növeli Kombucha népszerűségét.
Ma a kombuchát az egész világon különböző ízű élelmiszer-kiskereskedelmi üzletekben árusítják, a kombucha-kultúrát pedig különböző online vásárlási weboldalakon.
Folyamat és kidolgozás
A tea, a cukor és a gomba mennyisége a teában különböző módon változik. A szokásos eljárás a következő: csapvizet (1 l) forralunk fel és 50 g szacharózt keverünk főzés közben. Ezután 5 g tealevelet adunk hozzá, és 5 perc múlva leszűrjük.
Szobahőmérsékletre (20 ° C) lehűlés után a teát 24 g teagombával (a tenyészettel) oltjuk be, és egy forralt vízzel korábban sterilizált főzőpohárba (1 liter) öntjük. A nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását 0,2 liter korábban fermentált kombucha hozzáadásával gátoljuk, csökkentve ezzel a pH-t. Az üveget papírtörlővel borítják, hogy megakadályozzák a rovarok, különösen a Drosophila gyümölcs elszállását. Az inkubálást 20 ° C és 22 ° C közötti hőmérsékleten végezzük. Az optimális hőmérséklet a 18 ° C és 26 ° C széles tartományban van. A következő napokban az újonnan kialakult leánykultúra lebegni kezd, és egy vékony, átlátszó gélszerű membránt képez a rendelkezésre álló felületen. Ez az újonnan kialakult teagomba, amely új rétegként kapható a régi teagomba tetején, amelyet beoltottak az erjedés megkezdésére.
Ekkor a tea erjedésszagot fog kezdeni, és az erjedés során keletkező szénsavból gázbuborékok jelennek meg. Az anyakultúra megmarad eredeti kötetében, mivel a tealeves aljába süllyed, ahol az újonnan kialakult leánykultúra alatt marad. 10-14 nap múlva egy új teagomba alakul ki a tea felületén, 2 cm vastag korongként, amely a főzőpohár teljes átmérőjét lefedi.
Az újonnan kialakult teagombát kiszedik és kis mennyiségben fermentált teában tárolják. A maradék italt leszűrjük és fedett palackokban tároljuk 4 ° C-on.
A hosszabb fermentáció során magas szintű savak (például enyhe ecet) keletkeznek, amelyek fogyasztása esetén potenciális kockázatokat jelenthetnek.
Tehát, ha nincs sok tapasztalata, jobb megvásárolni.
A pontos összetétel nem adható meg, mert változó, de az alapvető baktériumok az Acetobacter xylinum. Az ecetsav baktériumok mellett Kombuchában számos élesztőfaj létezik. Élesztők széles spektrumáról számoltak be, beleértve Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Brettanomyces/Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycotorula és Mycoderma fajokat. A kombuchában élesztőgombák és baktériumok metabolikus tevékenységekben vesznek részt, így különböző és egymást kiegészítő módon használják fel a szubsztrátumokat.