Konjac vagy shirataki tészta - Mi ez, előnyök, receptek, vásárlás - Egészségügyi Újság

A Konjac vagy Shirataki tészta Japánban honos konjacból készül, és szinte teljes egészében vízből és glükomannán nevű élelmi rostból áll, így nincs benne szénhidrát és alig van kalória. Vegánok, gluténmentesek és bármilyen más étrendhez megfelelőek. A magas rosttartalom egészségügyi előnyein túl a glükomannán csökkentheti a koleszterin- és glükózszintet, így hatékony eszköz a cukorbetegség kezelésében és a fogyásban.

A Shirataki szó fehér vízesést jelent, amely leírja ezeknek a tésztáknak a megjelenését. Nagyrészt vízből és vízben oldódó élelmi rostokból állnak, emészthető szénhidrátokban és kalóriákban nagyon alacsonyak, ízük kevés. Szárazon és nedvesen megtalálhatók az ázsiai piacokon és néhány szupermarketben. Nedvesen vásárolva folyadékba vannak csomagolva, és eltarthatósági idejük legfeljebb egy év. Egyes márkák öblítést igényelhetnek, mivel a benne lévő víznek olyan szaga van, amely kellemetlen lehet azok számára, akik nem szoktak hozzá.

A Shirataki tészta szinte íztelen, és bármilyen mártást használjon fel az elkészítéséhez. Állaga egyedi és kocsonyás, inkább ázsiai stílusú ételeknek kölcsönözheti magát, bár elkészíthető hagyományosabb textúrát adni neki.. A Konjac tészta számos tanulmányban egyedülálló, alacsony kalóriatartalmú étel, amely elősegíti a fogyást, és kiválóan helyettesíti a hagyományos tésztát. Amellett, hogy rendkívül alacsony a kalóriatartalma, segítenek abban, hogy jól érezzük magunkat, és előnyösek a vércukorszint, a koleszterin és az emésztőrendszer egészsége szempontjából is.

A Konjac az Amorphophallus nemzetség évelő növénye, amely Ázsia trópusi és szubtrópusi régióiban nő Indonéziától Indiáig, Japánig és Kínáig. Elsősorban gumószerű szerkezetéről ismert, amely valójában a növények szárának része, de a föld alatt növekszik, és a növény tároló szerveként működik. Más néven elefántjam vagy ördögnyelv.

Elsősorban a glükomannán, egy élelmi rost forrásaként használják, amely sűrítő és emulziós tulajdonságai miatt élelmiszer-adalékanyagként szolgál, étrend-kiegészítőként az elhízás, a székrekedés, a magas koleszterinszint, a cukorbetegség és a pattanások kezelésére. Gazdag oldható rostforrást biztosít, amely szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz.

A Konjac liszt vagy zselé formájában állítható elő, és Kínában és Japánban nagy kulináris hagyományokkal rendelkezik. A kínai Szecsuán tartományban a zselét a tofu helyettesítésére használják, és konjac tofunak hívják. Japánban, ahol konyaku-nak hívják, a konjac-lisztet vízzel és kevés mésszel összekeverik, megfőzik és megszilárdulva különféle formákra vágható, például vékony ostyákra, csíkokra vágva és tésztaként pörköltekben és ételekben, ahol egyedülálló textúra értékelik.

A Konjac paszta sok vizet tartalmaz. Valójában körülbelül 97% víz és 3% glükomannán rost, nagyon alacsony a kalóriatartalom, és nem tartalmaznak emészthető szénhidrátokat. Van még egy variáció, Tofu Shirataki Noodles néven, amelyek nagyon hasonlóak, de a tofu több kalóriát és kis mennyiségű emészthető szénhidrátot tartalmaz.

A Konjac tészta előnyei

Az étrendi egyesületek azt javasolják, hogy a felnőttek naponta 20-35 gramm rostot fogyasszanak. A tipikus étrend 12-18 grammot tartalmaz. A Konjac 40 tömegszázalék rost szárazanyagra számítva.

Nagyon sok rostja van

Magas a viszkózus rosttartalma, amely egyfajta oldható rost, és egyik fő jellemzője a víz felszívódásának és a gélképző képességnek. Valójában súlyának akár 50-szeresét képes felvenni a vízben. Ezek a tészták nagyon lassan mozognak az emésztőrendszeren, segítenek a teljes érzésben és késleltetik a tápanyagok felszívódását a véráramba. Ezenkívül a viszkózus rost prebiotikumként működik, amely táplálja a bélflóra baktériumait. A vastagbélben a baktériumok rövid szénláncú zsírsavakká fermentálják a rostokat, amelyek képesek harcolni a gyulladással, fokozni az immunrendszer működését és más egészségügyi előnyöket biztosítani.

Segíthet a fogyásban

A konjac paszta súlycsökkenés hatékonysága abban rejlik, hogy képes felszívni a saját súlyának húszszorosát a vízben, majd kibővíti a teltségérzet elősegítését, miközben az emésztőrendszerben halad. Ennek elérése érdekében általában étkezés előtt vízzel kell bevenni. A fogyáshoz javasolt adagok 1–4 gramm glükomannánt tartalmaznak egy pohár vízzel, minden étkezés előtt egy órával.

Viszkózus rostja lelassítja a gyomor ürülését, így kevesebbet fogyasztva marad teljes. Nagy szénhidrátterhelés mellett úgy tűnik, hogy csökkenti a ghrelin éhséghormon szintjét. Kimutatták továbbá, hogy csökkenti az éhgyomri ghrelin szintet, ha 4 hétig naponta szedik. Tanulmányok során azt találták, hogy azok az emberek, akik 4-8 hétig szedtek konjacot, 1,4–2,5 kg-ot csökkentek anélkül, hogy kevesebbet ettek volna, vagy megváltoztatták volna mozgásszokásaikat.

Enyhíti a székrekedést

Sok embernek krónikus székrekedése van, és ez hatékony kezelés lehet a székrekedés számára gyermekeknél és felnőtteknél. Egy tanulmányban a súlyos székrekedést sikeresen kezelték a konjacot szedő gyermekek 45% -ában, szemben a kontrollcsoport 13% -ával. Felnőttek számára a kiegészítők fokozták a bélmozgás gyakoriságát, a hasznos bélbaktériumok szintjét és a rövid láncú zsírsavtermelést.

Csökkentse a vércukorszintet és az inzulint

Segít csökkenteni a vércukorszintet cukorbetegségben és inzulinrezisztenciában szenvedő embereknél a viszkózus rostok miatt, ami késlelteti a gyomor ürülését, a vércukor- és inzulinszint fokozatosan növekszik, mivel a tápanyagok felszívódnak a véráramban.

Csökkentheti a koleszterinszintet

A konjac paszta bevitele hozzájárulhat a koleszterinszint csökkentéséhez azáltal, hogy növeli a székletben kiválasztott koleszterin mennyiségét, így kevesebb vesz fel újra a véráramba. Egy áttekintés megállapította, hogy átlagosan 16 mg/dl-rel csökkentette az LDL-koleszterint és átlagosan 11 mg/dl-rel a triglicerideket.

Hogyan főzzünk konjac tésztát

A konjac tészta főzése elsőre kissé bonyolultnak tűnhet. Halba illatos folyadékba vannak csomagolva, mert elnyelte a konjac gyökér illatát, ezért fontos, hogy néhány percig nagyon jól öblítsük őket víz alatt, hogy eltávolítsuk a szag nagy részét.. A tésztát néhány percig egy serpenyőben kell melegítenie, hogy eltávolítsa a felesleges vizet, és lehetővé tegye számukra, hogy tészta-szerűbb textúrát kapjon.