Konjugált linolsav; Új funkcionális összetevő Offarm
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
Kövess minket:
A konjugált linolsav szerepel azon sok zsírsav között, amelyek a magasabb rendű állatok és emberek étrendjét alkotják. Ezek a zsírsavak jelentik a fő energiaforrást, mivel kalóriabevitelük megduplázza a fehérjék és szénhidrátokét. Ezenkívül a sejtmembránok részét képezik, és fontos anyagcsere-funkciókat látnak el, például zsírban oldódó vitaminok szállítását. Ezen zsírsavak egy része elengedhetetlen, ami azt jelenti, hogy a testnek szüksége van rájuk a működéséhez, de nem tudja szintetizálni őket, ezért az étrenden keresztül kell megszereznie őket. Ezek az esszenciális zsírsavak közé tartoznak a linolsav és az alfa-linolénsavak. A zsírsavak a trigliceridek, komplex lipidek részét képezik, és a koleszterint is észterezhetik. a zsírsavak lehetnek telítettek vagy telítetlenek, és az utóbbiak a bennük található kettős kötések számától függően lehetnek egyszeresen vagy többszörösen telítetlenek (1. és 2. ábra).
1. ábra A zsírsavak általános szerkezete.
2. ábra: A lipidek szerkezete. Forrás: García mD, Aguilera García Cm, Gil Hernández a. Az étrendi lipidek egészséges hatása. táplálás,
Táplálkozás és egészség 2007; 14 (1): 12-26.
A többszörösen telítetlen zsírsavakat két nagy családba sorolják: n-6 vagy omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavak és n-3 vagy omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavak. az omega-6 sorozatban a fő többszörösen telítetlen zsírsav a linolsav, míg az omega-3 sorozatban a többszörösen telítetlen zsírsav a linolénsav. Kémiailag a zsírsavak táplálkozási szempontból geometriai izomerizmusa nagyon fontos. A legtöbb zsírsav cisz-izomerizmussal rendelkezik, bár a szokásos étrendben kis mennyiségű transz-izomer zsírsavat is fogyasztanak, amelyek technológiai manipulációkból származnak, amelyeknek egyes ételeket emberi fogyasztáshoz kell igazítaniuk.
Konjugált zsírsavak
A természetes többszörösen telítetlen zsírsavak jellegzetesen kettős kötéssel rendelkeznek. Ha a zsírsavnak két kettős kötése van, akkor azokat úgy helyezik el, hogy a közepén egy szén található, amely nem vesz részt a telítetlenségben. Ez "nem konjugált" struktúra lenne. Néha a technológiai manipulációk eredményeként a köztes metilén-szén eltűnik, ami "konjugált" szerkezetet eredményez. viszont ennek a konjugált zsírsavnak lehet a két kettős kötése a cisz- vagy a transz-helyzetben, vagy akár az egyik cisz-izomerizációval bír, a másik pedig transz-izomerizmussal (3. és 4. ábra).
3. ábra A zsírsavak konfigurációja.
4. ábra Dupla linkek.
Konjugált linolsav: kémiai szerkezet
A linolsav az omega-6 sorozat esszenciális zsírsavja, amely reagál a 18: 2, 9c-12c kémiai képletre. A konjugált linolsav magában foglalja a linolsav izomerjeinek sorát, azzal jellemezve, hogy kettős kötéseik konjugált vagy összefüggő helyzetben vannak (5. ábra). Ezek a kettős kötések cisz vagy transz konfigurációjúak lehetnek, és lehetnek a 8. és 10., 9. és 11., 10. és 12. vagy 13. és 14. pozícióban. A 9cisz-11 transz transzomer izomer a legelterjedtebb, és az összes vegyület körülbelül 80% -át teszi ki. az élelmiszerben jelen lévő konjugált linolsav.
5. ábra: A linolsav (9cis - 12cis) és a konjugált linolsav (9cis - 11tran) egyik izomerjének kémiai szerkezete. Forrás: Sanhueza J, Nieto S, Valenzuela a. Konjugált linolsav: zsírsav, amely potenciálisan előnyös TraNS izomerizmussal rendelkezik. Chilei Nutrition magazin. 2002; 2: 98-105.
Konjugált linolsav: élelmiszer-források
Noha a konjugált linolsav főleg állati eredetű élelmiszerekben található meg, megtalálható, bár jóval kisebb arányban, de növényi olajokban
A tej eredetét illetően azt találták, hogy a konjugált linolsav a legmagasabb a juhtejben, ezt követi a tehéntej és végül a kecsketej. ezeknek az ételeknek a magas hőmérsékletre történő melegítése megnöveli a sav szintjét. Példaként említhetjük a húsok sütését vagy a tejtermékek pasztörizálását. Egy átlagos nyugati vegyes étrendben a becslések szerint a konjugált linolsav fogyasztása elérheti a napi 1,5 g mennyiséget, bár ez az adat nagymértékben változik az egyes országok kulináris szokásaitól, valamint a konjugált linolsav százalékos arányától függően. kérődző állatok húsa biztosítja. A konjugált linolsav (marhahús és tej) természetes forrásai mellett az élelmiszeripar olyan gyártott termékeket is biztosíthat számunkra, amelyek ezt a savat tartalmazzák. ez a részleges hidrogénezési eljárásokkal nyert margarin.