Konyak, a desztillált bor hihetetlen édessége
2017. október 05., csütörtök
Olvas > 23404 alkalommal
Minden, amit tudnod kell, hogy élvezhesd a világ leghíresebb borpárlatát
A konyak az a termék, amelyet általában egy fehér bor desztillálásával és az így kapott pálinka elegendő időtartamú érlelésével kapnak, hogy megpuhuljon és elveszítse fiatalságára jellemző lelkesedését és élénkségét.
A legismertebb konyakok, mint oltalom alatt álló eredetmegjelölések, Franciaország délnyugati részéről származnak, bár a világ borvidékei közül kevesen vannak, amelyek nem készítik el saját változatukat. Valójában egyes termőterületeken, például Dél-Afrikában, Örményországban, Grúziában, Olaszországban és Spanyolországban a konyakiparnak fontos sajátos súlya van.
Maga a konyak alapanyaga a francia Charente-ban termesztett szőlő. A terület főbb fajtái (Ugni Blanc, Folie Blanche és Colombard) nagy semlegességű, desztillálásra nagyon alkalmas fehérbort hoznak létre. Az éghajlat, a talaj és az Atlanti-óceán partjainak közelsége ideális környezet az ilyen típusú szőlő termesztéséhez.
A kezdeti bort kétszeres desztillációnak vetik alá nagy rézpárlatokban. Az így kapott pálinkának fahordókban érlelve meg kell enyhítenie fiatalos lelkesedését.
A tölgy hatása a fiatal konyakot hihetetlenül összetett párlattá változtatja. A bor kémiai evolúciója aromás sokaságát, édességének és simaságának a benyomását kelti a szájban, ugyanúgy, ahogy az új felhasznált fa aránya befolyásolja végső jellegét.
Magas alkoholtartalma miatt a konyak legfeljebb ötven évig fejlődhet tovább a hordóban, utána hanyatlani kezd, és a fa túlzott jelenlétét kezdi mutatni.
A nagyon régi konyakok fontos szerepet játszanak a legszelektáltabb „kupázsokban”, és általában demijohns-ban tartják őket, arra várva, hogy erre a célra felhasználják őket. Sok konyak a címkéjén feltünteti származási régióját vagy kistérségét. A legnevesebb Grande Champagne nevet viseli, és megnevezi a Cognac várost körülvevő területet. A többi alrégió a Petite Champagne, a Borderies, a Fins Bois, a Bons Bois és a Bois Ordinaires. A konyak jellegét befolyásoló számos változóra tekintettel azonban a lepárlás során használt bor eredete kevésbé releváns, mint más bortermelő területeken.
AZ ARMAÑAC
A konyak sajátos és nagyon népszerű típusa az Armagnac, amelyet a francia Gascony szívében állítanak elő. Míg a konyakot olyan nagyvállalatok uralják, mint a Martell vagy a Camus, az armagnac inkább egy összetett, kis tulajdonságú hálózat eredménye, amelyek közül sok saját palackozással és saját borok forgalmazásával jár.