Konyha és gasztronómiai tippek: Leonardo da Vinci
Most, hogy a 21. század technológiája Leonardo Da Vinci Mona Lisáját úgy ragyogja, mint még soha, jó alkalom emlékezni arra a szoros kapcsolatra, amely a reneszánsz géniuszának a gasztronómiával volt. Ha a múlt héten felsoroltuk Da Vinci néhány főzéssel kapcsolatos találmányát, akkor ezúttal az ő kulináris hozzájárulására koncentrálunk.
Valójában számos újítása egy ismert kéziratban található Codex Romanoff, az 1980-as évek végén jelentették, bár az eredeti tartózkodási helye jelenleg nem ismert. Ami ismert róla, lapjai a hiteles tzörgött a konyhából, ide tartozik a receptektől az orvostudományhoz és a dietetikához közeli megfigyelésekig, ami nem lephet meg minket, mert fiatalkorában duci fiatalember volt, aki szerette az édességet.
Első fogadása, amint a Los Tres Caracoles tavernáért felelt, az volt, hogy finomságainak kis adagjait faragott polenta darabokra tálalja, nem pedig a túlcsorduló húsok nagy tálaihoz, amelyeket a vásárlók megszoktak. Bukott ott, és nem sokkal később ugyanazokkal az ötletekkel a kocsmában, amelyet barátjával, a szintén festővel, Sandro Botticellivel létesített. Egy dilemma, a mennyiség és a minőség viszonya, amely ma is fennáll.
 |
Leonardo Da Vinci a rajong a zöldségekért olyan korban, ahol a nagy mennyiségű hússal körülvett tehéncsontok voltak túlsúlyban. A zseni több szépséget látott egyetlen káposztacsírában és több méltóságot egy kicsi sárgarépában, mint egy tucat hússal teli aranytál.
A Sforzák unokahúgának esküvője alkalmából Leonardo bemutatja urának Ludovico egy bankett-javaslatot, amely tartalmaz egy békaszerűen faragott fehérrépaszeleten nyugvó hengerelt szardellát; egy másik szardella tekeredett egy káposztahajtás körül; articsóka szíve; két savanyú felét egy saláta levélen; bárány herék tejszínnel; vagy egy béka lába a pitypanglevélen, egyéb finomságok mellett. Ludovico elutasította a javaslatot, és elrendelte, hogy hozzon 200 borjút, kapont és libát, 300 zampont Modenából (töltött sertésláb) vagy 600 kolbászt a bolognai sertésagyból.