KONYHA NONSENSE 2012 nélkül
Mert minden nap enni kell, és nem kell megőrülni. (Vagy szinte egyik sem)
oldalakat
2012. december 31, hétfő
Sült szoptató disznó vagy Tostón
Régóta szerettem volna ilyen szoptatós disznót főzni, és az újévi étkezés megütötte a hajam.
Nem először főzök egyet ezekből a fickókból, mivel a házamban nevelkedtek, és ezért időről időre fogyasztották őket. Még egyszer főztem egyet kb. 15 kg-ból, de ipari típusú konyhában.
Ebből az alkalomból a vendég súlya 5,2 kg volt, ami a ventilátor vagy sallang nélküli házi sütő kezelhető határa. 12 évig kellett fellépnem, mindegyik jó evő (némelyik több, mint jó)
Így dokumentáltam magam az időkről, összeszorítottam a hímeket és a palantákat.
ÖSSZETEVŐK
-Egy szoptató disznó
-Egy hagyma és két alma
-Babérlevél, kakukkfű
-Vaj, só, EVOO
Jól megmossuk az egyént, mivel megesszük. Ha van haja, elszenesítjük és megtisztítjuk.
Belül hagymát és pár almát teszünk.
Meghintjük sóval, borssal, babérlevéllel, kakukkfűvel stb., Vagy a nekünk tetsző gyógynövényekkel .
Sebészként járunk el a barátommal, és fentről lefelé jó varratot készítünk, ahogy a fotón is látható.
A sütőrácson helyezzük el, fontos, hogy az állat ne érjen a tálcához, mivel ott egy pohár vizet öntünk, és a főzés során felszabaduló gyümölcslé leesik.
Egy kis alumínium fóliával megvédjük a fülét a hőtől .
Megkenjük zsírral vagy valamilyen zsírral, én kacsazsírt használtam, amit a hűtőben lefoglaltam.
Közvetlenül a kb. 200ºC-ra előmelegített sütőbe (az enyém)
45 perc múlva kivesszük és újabb ecsetvonást adunk zsírral.
További 45 perc elteltével kint egy bronzosító ecset és megsült
Még 45 perc, és az állat készen áll arra, hogy megegye!
A sütő teljes főzési ideje 2 óra 30 perc, hogy megállítsák a hibát.
A sütőtől az asztalig, megfelelő adagokban és jó körettel salátával vagy escarollal zsírtalanítva.
Bár ennek a szoptatós disznónak alig volt zsírja a hőemelkedés után, amelynek alávetették.
Kötelező jó vörösbor használata a vendég tiszteletére.
2012. december 29, szombat
Pácolt lazac szendvicsek
A pácolt lazac házi előkészítése lehetővé teszi számunkra, hogy jó mennyiségben fogyasszunk belőle jó áron, hogy szórakoztassuk a helyieket és az idegeneket.
Már készítettünk több lazac ételt, hogy ITT olvassuk őket,
Valójában már egyszer tettem ezt a pácolt lazacot, de ünnepi randikra szinte visszatérő étel.
ÖSSZETEVŐK
-Lazac
-Só és 50% cukor
-Kapor és EVOO
Távolítsa el az összes csontot, amelyet csipesszel észrevehet a lazacból, ujjával végighúzva a hal hátát.
Kenje meg jól, és tegyen egy súlyt a tetejére, például egy levetéglát.
12 óránként távolítsa el a felszabaduló folyadékot. Kb. 36 órán át maceráljuk.
Ezután mossa le a lazacdarabokat a csap alatt, és tisztítsa meg őket a pácoló keveréktől. Végezze el egy konyhai papírral, hogy megszárítsa a halat.
A pácoláshoz ossza szét darabokra, sőt szeletekre. Őröljük le az egészet 5 paprika keverékén, és szórjuk meg kaporral.
Festse EVOO-val, és csomagolja be egy filmbe, hogy a pác ne folyjon le.
Legalább pár nap elteltével finomra vághatja, és élvezheti a különböző lazacdarabokból készült szendvicseket és kíséreteiket:
-Vajú lazac hasa
-Lazac hasa sajttal
Kapros pácolt lazacfilé snidlinggel és savanyúsággal
Apróra vágott kemény tojással is.
O. bármivel pácolt lazacfilé.
Vágni és vágni.
Ezután tárolja a hűtőben a következő tételhez.
Élvezze és hagyja kihasználni!
Bartolo
2012. december 28., péntek
Consomme tápiókával
A túlzott vacsorák után néhány ilyen étel kényelmes a test melegítésére és a szellem helyreállítására.
Alapvetően ez egy húslevesből és benne főtt tápiókából álló étel.