Konzervek jó vagy rossz egészséges életmód
A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss vagy fagyasztott ételeket.
Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket. Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről.
Mi az a konzerv?
A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének módszere, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.
A konzerválást először a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékforrást biztosítsanak a háborúban lévő katonák és tengerészek számára.
A konzerválási folyamat a terméktől függően kissé eltérhet, de három fő lépés van. Ezek tartalmazzák:
- Feldolgozás. Az ételeket hámozzák, szeletelik, darálják, kicsontozzák, kicsontozzák, héjjal vagy főzik.
- Tömítés. A feldolgozott ételeket dobozokba zárják.
- Fűtés. A kannákat melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák a romlást.
Ez lehetővé teszi az ételek stabil és biztonságos fogyasztását 1-5 évig vagy annál tovább.
A szokásos konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.
Hogyan befolyásolja a konzerv a tápanyagszintet?
A konzerveket gyakran úgy gondolják, hogy kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott ételek, de a kutatások szerint ez nem mindig igaz.
Valójában a konzervkonzerv megőrzi az élelmiszerek tápanyagainak nagy részét.
A fehérjéket, szénhidrátokat és zsírokat a folyamat nem befolyásolja. A legtöbb zsírban oldódó vitamin és ásványi anyag, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.
Mint ilyen, tanulmányok azt mutatják, hogy bizonyos tápanyagokban gazdag ételek konzerválás után is megőrzik magas tápanyagszintjüket (1, 2).
Mivel azonban a konzervkészítés általában magas hőmérsékletet jelent, a vízoldható vitaminok, például a C- és B-vitamin károsodhatnak3, 4, 5).
Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért elveszhetnek az otthoni szokásos feldolgozási, főzési és tárolási folyamatok során is.
Míg a konzervipari eljárás károsíthat bizonyos vitaminokat, más egészséges vegyületek mennyisége növekedhet (6).
Például a paradicsom és a kukorica melegítéskor több antioxidánst bocsát ki, így ezeknek az ételeknek a konzerv fajtái még jobb antioxidánsforrássá válnak (7, 8).
Az egyes tápanyagszintek változásán kívül a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai.
Egy tanulmányban azoknak az embereknek, akik hetente 6 vagy több konzervet fogyasztottak, nagyobb volt a 17 alapvető tápanyag bevitele, mint azokhoz, akik heti 2 vagy kevesebb konzervet fogyasztottak (9.