Koreai kimchi, mi ez, eredete, fajtái és összetevői
Frissítve: 2020. szeptember 8
Bizonyára alkalomadtán hallottál róla kimcsi, de valami távolinak hangzik, olyan messzire, hogy Koreába visz minket, ahonnan származik. Valójában ez a koreai nemzeti étel par excellence, mivel évente fejenként 20 kg-ot vesznek fel ebből a termékből, anélkül, hogy figyelmen kívül hagynák, hogy az UNESCO még az emberiség szellemi kulturális örökségének is nyilvánította, ezért nincs semmi.
De mi is pontosan ez a recept? Nos, sem több, sem kevesebb, mint egy konglomerátum erjesztett zöldségek ami nagyon egészséges, nagyon sokoldalú és szinte bármely napszakban bevehető, reggelitől vacsoráig, bármely más főétkezéshez. "A Kimchi erjesztett zöldségalapú étel, amelynek fő összetevője a káposzta vagy a kínai káposzta (Baechu), de más fűszerezett és erjesztett zöldségekből is áll" - mondja Marta Villarino Sanz, a Dietetikusok Táplálkozási Szakértőinek Szakmai Kollégiumának tagja. Madridi közösség (CODINMA), valamint a madridi Infanta Sofía kórház orvosi onkológiai táplálkozási szakértője.
A koreai kimchi eredete
Kimchi ben született Korea évszázadokkal ezelőtt a túlélés kérdése. Ennek oka elsöprő, mivel az erjesztést a zöldségfélék tartósításának legjobb módszereként a hosszú tél folyamán mutatták be, amikor lehetetlen volt összegyűjteni őket. "A zöldségek ilyen jellegű fogyasztásának fő oka az, hogy télen az alacsony hőmérséklet nem teszi lehetővé termelésüket. Ezért a megőrzésük legegyszerűbb módja és a leghatékonyabb módszer fenntartásuk biztosítására ezekben a hónapokban az erjedés, mert ez biztosítja, hogy az egészségük optimális garanciája legyen. A koreai étrend alapja a rizs, de zöldségekre van szükségük, amelyek vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el őket. Akkor találták ki ezt a módot arra, hogy fenntartsák őket a leghidegebb évszakban és egész évben történő fogyasztásukra ”- magyarázza Villarino dietetikus-táplálkozási szakember.
Koreában nagy mennyiségben gyártanak kimchit, hogy egész évben legyen.
Ezért a koreai vetési hónapokban a családok összegyűlnek, hogy nagy mennyiségben készítsenek kimchit, nem hiába szolgálja őket az év hátralévő részében történő fogyasztása. Megtakarítva a távolságokat, ez olyan, mint a spanyol sertésvágás előállítása, amelyet minden télen Spanyolországban készítenek kolbászokkal és sonkákkal a következő évig.