Kóser Minden, amit tudnod kell!
Milyen állatok kóser? Hogyan kell elkészíteni a kóser ételeket? Először is, miért kellene kósert enni?
Aki járt jelentős zsidó közösségű városokban, valószínűleg élvezte a kóser virslit, a kóser falafelet vagy a kóser felvágottat. Tehát mi áll ennek a finom ételnek a hátterében?
A héber "kóser" szó szó szerint azt jelenti, hogy "felkészült". A Tóra által engedélyezett és a zsidó törvények szerint elkészített ételek kóser. Ebben a leckében áttekintjük, mi teszi az ételt „kóserossá”, és a végén megvizsgáljuk a kóser fogalmának néhány filozófiai alapját.
Kóser fajok
A Tóra (3Mózes 11: 3) meghatározza a megengedett állatok jellemzőit, mint amelyek teljesen hasított patával rendelkeznek, és amelyek szintén kérődzők. A kóser állatok mindig emlősök és növényevők. A ma általában elfogyasztott kóser állatok tehenek, kecskék és juhok - és néha szarvasok és bivalyok.
A Tóra 24 tiltott madárfajt sorol fel, és a Talmud elmagyarázza, hogy egyéb jelek mellett minden ragadozó madár (keselyű, sólyom, sas) tilos. A gyakorlatban ma csak azokat a madarakat fogyasztjuk, amelyeknek bevett hagyománya van a kóser - például csirke, pulyka, kacsa és liba.
Ami a „kóser tojásokat” illeti, azoknak kóser madárfajokból kell származniuk (például csirke).
A Tóra (3Mózes 11: 9) azt tanítja, hogy a kóser halaknak mind uszonyukkal, mind pikkelyeikkel rendelkezniük kell (az uszonyok segítik a halakat az úszásban, a pikkelyek pedig fedik a testet). Még akkor is megengedett, ha a halaknak csak egy pikkelye vagy uszonya van. A tonhalnak például nagyon kevés a pikkelye, mégis kóser. További népszerű kóser halak közé tartozik a tengeri sügér, a ponty, a szürke tőkehal, a nyelvhal, a hering, a makréla, a pisztráng és a lazac.
A rákfélék (például a homár és a rák) és más típusú kagylók (például a kagylók) nem kóserek, mivel nincsenek pikkelyeik. Valamennyi vízi emlős (például bálnák és delfinek) nem kóser.
És igen, vannak kóser fajták sushi és kaviár - mindaddig, amíg kóser fűszerekkel és kóser edényekkel (kés, vágódeszka stb.) Készülnek.
Sokan meglepődve fedezik fel, hogy négy szöcskefaj kóser (3Mózes 11:22). Az összes többi rovar azonban nem kóser. Azt gondolhatnánk, hogy ennek korszerű étkezési szokásaink szerint kevés gyakorlati alkalmazása van. De a valóságban sok leveles zöldség (saláta, brokkoli) gyakran tartalmaz rovarokat, ezért ezeket alaposan meg kell vizsgálni, mielőtt elfogyaszthatnák őket. Néhány gyümölcs, mint a málna és az eper, szintén zavaró lehet. A rabbik speciális módszereket fejlesztettek ki ezen gyümölcsök és zöldségek megfelelő ellenőrzésére.
Kóser vágás
A kóser hús egy kóser állatfajhoz való tartozása mellett megköveteli, hogy az állatot/madarat le kell ölni a Tóra által parancsolt módon (Shechita) (A halaknak nincs ilyen követelményük). Ebben az eljárásban egy képzett kóser gyilkos (shojet) nagyon éles speciális késsel vágja le az állat légcsövét és nyelőcsövét. Ez a nyaki vénát is levágja, és azonnali, pusztulást okoz, minimális fájdalommal az állat számára.
Az állat/madár megfelelő leölése után megvizsgálják belső szerveit olyan fiziológiai rendellenességek szempontjából, amelyek az állatot nem kóserossá tehetik (taref). Különösen a tüdőt kell megvizsgálni tapadás szempontjából (sirchot), amely a tüdő perforációjára utalhat.
Az állatok sok eret tartalmaznak (például Guid HaNashé) és zsírok (helev), amelyeket a Tóra tilt, és el kell távolítani. Az eltávolítási eljárást "Nikur" -nak hívják, és meglehetősen összetett. A gyakorlatban manapság a legtöbb kóser állat hátsó negyedét egyszerűen eltávolítják és nem kóser húsként értékesítik.
A Tóra megtiltja egy állat vagy madár vérének fogyasztását (3Móz 7:26); a halaknak nincs ilyen követelményük. Tehát a vér kivonásához a hús teljes felületét durva sóval kell bevonni. A húst a levágástól számított 72 órán belül kóserálni kell, hogy megakadályozzák a vér alvadását (A vér eltávolításának alternatív módja a perforált grillen közvetlen hő hatására történő pörkölés).
További tilalmak
1. Hús és tej
A Tóra tiltja a hús és a tej együttes fogyasztását, sőt megtiltja az együttes főzést (valamint e keverék előnyeinek kihasználását). Védelemként a bölcsek megtiltották a hús és tejtermékek egy étkezés közben történő fogyasztását, vagy ugyanazokkal az eszközökkel való elkészítését. Ezért egy kóser konyhának két különálló serpenyővel, serpenyővel, tányérral és ezüstkészlettel kell rendelkeznie - az egyik a hús/baromfi, a másik a tejtermék számára.