Kóstolás, diéta, bio, csillagok és rozé
Szerző: Oscar Caballero
A magazin megjelenési dátuma: 2015. július 01
Webes közzététel dátuma: 2015. szeptember 14
Magazin nº 471 - 472
Húsz országban van jelen - a múlt hónapban Milánóban, Dublinban és Moszkvában - a Párizs íze Párizsban debütált sikeresen. Talán azért, mert Alain Ducasse és Joël Robuchon gyakorlati szponzorok voltak: jelen és elérhetőek. Ducasse, a Plaza Athénée és az Aux Lyonnais standdal, valamint egy borozóval, amelynek munkatársa maga Gérard Margeon, 23 éttermének sommeliere. Robuchon, az Ateliers standdal és a VIP étteremmel.
Adja hozzá Laurent Perrier buborékokat, bizánci ibériai sonkát, Jean-Louis Nomicos vagy a Stéphanie Le Quellec csillaggal jelölt ételeit, az Electrolux Színház Art és Gastronomie előadásait, valamint a Grand Palais kupolája alatt található lenyűgöző helyet, és meg fogja tudni, hogy 16 000 ínyenc fog fizetni és 68 000 étel elfogyasztására vásárolnak chipset. Ittak is: a nyitó este csak Margeon és sommelierei adtak ki 4500 poharat a tíz kiválasztott borból.
Köszönöm a formát, Robuchon
Egy másik idézet az egyetlen két szakácstól, akik 50 csillagot szereztek: Ducasse a Robuchon szerkesztője, a Très bien, merci szerzője! (alcím: Az új coaching, soványság és jólét). Diétás, de gasztronómiai könyv a Robuchon 150 receptjének köszönhetően, amelyet Patrick - Pierre Sabatier táplálkozási szakember táplálkozási tanácsai és Véronique Rousseau magas szintű sportoló fizikai erőnléti tanácsai támogatnak.
Sandra Visonneau és Françoise Nicol fotói. A módszer - 24 hét - fogyást ígér „és mindenekelőtt stabilizációt és konszolidációt”. A könyv 19 eurójához egy tanácsadó arzenál az étkezésről és a jó testről. A receptek elfelejtése nélkül.
Ezer biobolt
Jó termékkel főzni őket. Éppen akkor, amikor a villeneuve-sur-Lot piac, Bordeaux-tól 150 kilométerre volt, és Toulouse, Franciaország első bioterméke, ünnepelte 40. évfordulóját, az ország zöld színű volt a 357 Biocoop üzletnek köszönhetően (657 millió euró üzletmenettel), La Vie Claire (240 üzlet és 151 millió euró), Biomonde, ugyanaz a BV (forgalom) és 184 ház, Naturalia (95 üzlet és 126 millió).
A legfiatalabb, Bio C Bon, nem hozza nyilvánosságra BV-jét, de más számokat közöl: 2009-ben nyitott 4 üzlettel; Ma, 58-mal már évente hármat nyit. Ugyanakkor a hiperek a külvárosból vonulnak vissza a városba. Párizs apró minőségű szupermarketekkel van tele. Az ostoba területen (polgári-bohém) megjelentek a Marais-ok, amelyek rámutatnak az ésszerű fogyasztás új modelljére. Valami olyasmi, mint a Fauchon környék.
Maison Plisson, biobobó
Két évvel ezelőtt Delphine Plisson, egy jól utazott egykori luxustermék-menedzser, „a Dean & DeLuca-nál (New York), Joan’s a Third-en (Los Angeles) vagy a római Eataly-ban látottakat akarta reprodukálni. De francia érintéssel ”. Két bisztronóm szakács - a műfaj feltalálója, Yves Camdeborde és a La Régalade utódja, Bruno Doucet - és olyan kóstolók, mint Philippe Boé író és kritikus szponzorálta Franciaországot, hogy termékeket válogasson.
„Szerves fundamentalizmus nélkül, de minőségi követelményekkel. Nincs ipari termék, nem a Coca Cola vagy a finomított cukor ”. Később, egy korábban 500 m²-es ragasztószalag-gyárban - „jó állapotú elszívókkal, elengedhetetlenül szükséges” - Bastille-ben megalapította a Maison Plissont. 300 m²-es piac sajtokkal és hússal, amelyet néhány MOF - Franciaország legjobb dolgozója - szolgál fel, a kereskedelem, a kolbászok és a kamrához készült termékek, valamint a minőségi zöldségek számára.