Kulináris táplálkozás, alapvető ismeretek és készségek továbbképzése - szakács

Ebben Kulináris táplálkozás címe: Tudás és készségek Alapvető tudnivalók, amelyeket a madridi Complutense Egyetem tanárai és szakemberei terveztek és tanítottak, Elsajátíthatja azokat az alapvető táplálkozási ismereteket, amelyeket szükségesnek tartanak a kulináris készítmények táplálkozási minőségének javításához, és a hallgatót be fogják avatni e tudás gyakorlati alkalmazásába a mindennapi konyhában, az otthonon belül és kívül. A hallgató képes lesz kidolgozni egy Kezdeményezési útmutatót a kulináris dietetika gyakorlati eseteinek tervezéséhez és megoldásához, valamint megismerheti a táplálkozás és a gasztronómia közötti hibákat és ellentmondásokat. Célja a mindennapi étrend táplálkozási minőségének aktív javításában érdekelt emberek, valamint az éttermi és vendéglátóipari szakemberek, akik meg vannak győződve arról, hogy fontos biztosítani a társadalom számára nyújtott szolgáltatás táplálkozási minőségét.

A gasztronómiai tudományok különféle tudáságakat foglalnak magukban, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer mély ismeretét, annak különböző aspektusaiban, mint öröm, egészség, kultúra és fenntarthatóság forrását.

Ebben az értelemben a táplálkozás gasztronómiai tudománynak számít, olyan eszköz, amelynek tartalma nagyon hasznos lesz a fenntartható fejlődési célokkal (ODS; WHO, 2018) való együttműködés érdekében az élelmiszeripar területén, mind otthon, mind otthon kívül.

Ezért meg kell nyitni a táplálkozási képzés ajtaját a lakosság és különösen a vendéglátóipari és vendéglátóipari szakemberek előtt, hogy bővítsék tudásukat és gyakorlati készségeiket, javítva kulináris készítményeik táplálkozási minőségét.

Ebben a fokozatban a hallgató képes lesz:

Ismerje az étkezési szokásokat alkotó főbb ételek összetételét.
Ismerje az étel egyes alkotórészeinek funkcionális szerepét a testben.
Ismerje az egyes élelmiszer-összetevők fő fizikai-kémiai jellemzőit és viselkedését a nyers vagy főtt ételek érzékszervi jellemzőiben. ÉS,
Kezdje el egy étel vagy recept gyakorlati táplálkozási értékelését különféle étrendi eszközök segítségével.

Temary

1. modul - Kulináris táplálkozás

1.1. Bevezetés a kulináris táplálkozásba

Definíció és alapvető fogalmak

1.2. Az élelmiszer mint energiaforrás

A dietetikai-kulináris gyakorlat szempontjai

1.3. Az élelmiszer mint makrotápanyagok forrása

A diétás-kulináris gyakorlat szempontjai

1.4. Az ételek, mint víz és rostforrás