Különböző típusú tortilla; Hát egyél

nopal tortilla

A tortilla a konyha egyik alapeleme és a mexikói gasztronómia ikonja. Bár a legszélesebb körben a kukoricatortilla van, vannak liszttortillák is, és nem sokkal ezelőtt a nopal is népszerűvé vált. A tortilla minden típusa különböző táplálkozási tulajdonságokkal és gasztronómiai felhasználással rendelkezik.

CORN TORTILLA

A kukorica tortillává történő feldolgozásának hagyományos módszere az, hogy a kukoricamagot lúgos oldatban (kalcium-hidroxidban) főzzük, majd őrléssel tésztát kapunk. Ebből a tésztából tortillákat készítenek - más ételek között (1).

A kukoricatortillákról különböző tortillákról beszélünk. Mivel a kukorica ilyen változatos gabonaféleség, a tortillák régiónként változnak. Színük (fehér, sárga, kék, piros), alakjuk (ovális vagy kerek), gyártási folyamata (komál, gépi vagy tűzifa), méretük és vastagságuk szerint különböztethető meg.

Táplálkozási szempontból rostot, B-vitaminokat biztosítanak és gluténmentesek. A nixtamalizációból készültek kalciumban is gazdagok.

Egy adat: A nixtamalizáció - a Nahuatl nixtliből, a hamu és a tamalli, a masa - egy olyan eljárás, amelyet kukoricaliszt előállítására és gombákból származó toxinok eltávolítására használnak, amelyeket a gabona tárolás közben megszerezhet.