Különleges étrendek a konyhai menü menü szempontjából mindenki számára
- Benne vagy
- Rajt
- Alaposan
- Irányítás/jogszabályok
Különleges diéták a konyhai műveletek szempontjából: menü mindenki számára
A kollektív vendéglátás kihívásai a vendégek új igényeivel együtt egyre nagyobbak. Az intoleranciával, allergiával, rágási problémákkal küzdő emberek "még nehezebbé" tették a konyhai műveletek amúgy is bonyolult munkáját. A diéták egységesítése és mindenféle allergén eltávolítása a menükből jó intézkedés lehet a műveletek ésszerűsítésére, a biztonság növelésére és az élelmiszerproblémában szenvedő emberek „szocializálására”.
Az elmúlt évtizedekben a társadalom sokat változott, és gyorsabb ütemben, folyamatosan új igényeket teremtve. Ágazatunkban (mind a szociális, mind a kereskedelmi vendéglátásban) a konyha szempontjából ez a tény azt jelentette, hogy minden nap kénytelenek vagyunk többféle étrendet kialakítani az intolerancia, az allergia, a rágási nehézségek miatt ...
A kollektív étkezőkben, ha korábban a termelés a volumen, a gépek, a konyhai felszerelések és a szállítás hiánya miatt már nagyon fárasztó volt; most ezekhez a nehézségekhez hozzá kell adnunk az új igények által támasztott kihívásokat.
A kollektív vendéglátó-ipari társaság működési részében töltött utolsó éveim alatt az egyik legnagyobb gondot az allergia és az intolerancia okozta. Látva azokat a problémákat, amelyeket mindez az iskolai étkezdékben felvetett, elkezdtem munkámat arra összpontosítani, hogy miként szervezzem meg a konyhai műveleteket, hogy mozgékonysággal és maximális biztonsággal működjenek. Ekkor kezdtem el munkámat ebbe az irányba irányítani, és ezt a célt az egyik prioritássá tettem. Most, hogy munkanapom egy részét a kereskedelmi vendéglátásnak szentelem, példát mutatok. Helyem szervezetten gondolkodik az új igényeken.
Néhány nappal ezelőtt egy család vacsorázni jött az éttermemben, ahol az apa és a legfiatalabb lány celiakia volt.
Elhelyezték őket.
Lenyűgözte őket, hogy az étlapon szereplő ételeink több mint 90% -át elfogyaszthatták, köztük lasagnát, pizzát, tésztát, kenyeret és egyéb összetevőket. Rendszerint csak az éttermi ételek, a grillezett zöldségek és a hús 20% -át fogyaszthatják, feltéve, hogy nincsenek keresztkontaminációs problémák a termékek között.