Kutatási poszterek - Étel az új 20-as évek számára - Biblioguides az Universidad Autónomában

Kutatás az élelmiszer-tudományban és technológiában: Bioaktív összetevők és funkcionális élelmiszerek

A funkcionális élelmiszer-összetevők kutatócsoportja egy általános kutatási vonalon fogalmazódik meg: Az egészségre kedvező tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek és élelmiszer-összetevők megtervezése és validálása. Ez a vonal a kutatás különböző alvonalaira oszlik:

a) Különböző növényi mátrixokból nyert bioaktív kivonatok tervezése, előállítása és jellemzése szuperkritikus vagy nagynyomású folyadéktechnológiák alkalmazásával. Sűrített folyadék folyamat szimulációja és optimalizálása.

b) A bioaktív lipidek enzimatikus szintézise. Tisztítás szuperkritikus folyadékokkal végzett extrakcióval és molekuláris desztillációval. Jellemzés, biológiai hozzáférhetőség és oxidatív stabilitás.

---