La Chanca A sózási folyamat
Szeptember 8. A sózási folyamat
A sózás olyan módszer, amelyet az élelmiszerek megőrzésére terveztek, hogy hosszabb ideig fogyaszthatók legyenek. A sózás hatása az étel részleges kiszáradása, az íz megerősítése és egyes baktériumok gátlása.
Lehetséges a gyümölcsök és zöldségek sózása, bár gyakran alkalmazzák a módszert olyan élelmiszerekben, mint a hús vagy a hal.
Néhány sóoldatból származó só keverékét gyakran használják sózásra, nátrium-nitrát és nitrit kíséretében. Az utolsó fázisokban nagyon gyakori, hogy a sót olyan ízekkel kísérik, mint a paprika, a fahéj, a kapros mag vagy a mustár.
Nagyon gyakori példa a sonka: először a sonkákban pácolják a kiszáradást, majd 0 és 5 ºC közötti kamrákba helyezik, és teljesen kristályos sóval fedik be. Az idő súlya és tisztasága szerint változik. Ily módon egy sonkának egy napig kell maradnia a kamrában minden kilónként. A folyamat felénél a darabokat megforgatjuk, hogy homogén sóeloszlás álljon rendelkezésre.
Juh-, ló-, szarvasmarha- vagy kecskehúsból van egy hasonló termék, az úgynevezett „cecina”, de amelyben vékony szeleteket készítenek, és előzőleg pácolják. Végül olyan helyen hagyjuk pihenni, ahol közvetlenül süt a nap.
Történelem
A sózás az egyik legrégebbi módszer az élelmiszerek tartósítására. Ismeretes, hogy az ókori egyiptomiak már kezdték a sózott húsokat, hogy tárolni tudják és hosszú ideig ehetőek legyenek. Bizonyíték van arra is, hogy Kínában a Kr. E. Harmadik évezredben hasonló felhasználások történtek.
A sózás fontossága miatt a só előállítása és forgalmazása a római birodalom idejétől kezdve a különböző hatalmak egyik prioritása volt. Ennek lényeges ténye, hogy a kasztíliai fizetés kifejezés a latin fizetésből származik, ami viszont "sóból" származik, és abból a sómennyiségből származik, amelyet egy munkásnak (különösen a római légiósoknak) adtak. ételeik megőrzése érdekében (salarium argentum).
Csak a 19. századtól kezdve az élelmiszer-hűtés és fagyasztás javulása miatt a sózás, mint bizonyos élelmiszerek megőrzésének eszköze, háttérbe szorult.