La Vinoteca - CALVADOS

A Calvados az almaborpárlat, amelyet Normandia egyes régióiban állítanak elő, a speciális előírások szerint.

Az alma 48 fajtája törvényesen elfogadott, az almabor alma, amelyet négy fő fajtába sorolnak: „édes”, „keserédes”, „keserű” és „savanyú”. Általánosan elfogadott vélemény, hogy az alma ideális keveréke egy jó Calvados számára tartalmazzon 40% keserű és 20% savat.

Calvados eredete a 15. századra nyúlik vissza, amikor normann tengerészek vezették be, akik a technikát az akkori spanyol lepárlóktól tanulták.

Két ellenőrzött származási cím létezik:

Calvados Pays d'Auge: Ez a régió legfontosabb megnevezése, és magában foglalja a meghatározott területen előállított desztillátumokat, amelyeket kötelezően kettős desztillációval állítanak elő "charentais" típusú állóképekben. Az első desztillációval az aux petites képződik, amelyeket újra desztillálnak. A második lepárlás során csak a desztillátum központi részét vagy szívét veszik fel. A Pays d'Auge névre vonatkozó követelmények a következők: Engedélyezett fajták almáiból induljon ki, amelyek csak a Pays d'Auge területről származnak. Az almabort dupla desztillációs módszerrel lepároljuk. Tegyen egy tesztet (elemzés és kóstolás) az Ellenőrzött Származási Fellebbezések Intézetében.

---