Lambruscon túl van élet, milyen borokat lehet rendelni az olasz éttermekben
Bor
Olaszországot nagyon nehéz lefedni, ha borokról van szó, de itt vannak a kulcsok ahhoz, hogy kicsit jobban megismerjük őket, és még jobban élvezzük őket, amikor olasz éttermekben étkezünk.
Ahhoz, hogy mindent tudjunk az olasz borokról, mesterképzést kell elvégeznünk. És mégis sok felfedeznivalónk lenne. Franciaország mellett Olaszország a világ másik nagy bortermelője. Története és sokfélesége elsöprő, de mivel Cocinillasban bátrak vagyunk, megadjuk a kulcsokat, hogy legalább tudja, milyen borokat rendeljen egy olasz étteremben, ha eleged van a Lambrusco-ból.
Kapcsolódó hírek
A bor hagyománya Olaszországban Görögországba és Rómába nyúlik vissza.
Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy Olaszországban minden régió bort termel. Több mint 35 000 borászat működik, azonban termelési mérete kisebb, mint 50 000 palack, míg Spanyolországban fordítva van: itt körülbelül 5000 borászat vagyunk, termelésük 500 000 és 3 millió palack között van. Ez az oka annak, hogy Spanyolország a borexport mennyiségében mindig megelőzi Olaszországot, de az értéke elmarad.
Az olaszországi borhagyomány ősi. A délre települt görögökről származik, akik a leendő Olaszországot „borvidéknek” nevezték, és amikor a Tiberis partján fekvő Forum Romanum Vinarium volt a nemzetközi központ az árucikkek cseréjére és forgalmazására. bor. Valójában az idősebb Plinius, az író és természettudós, aki Pompeijben halt meg a Vezúv kitörésének áldozata, a történelem első embere volt, aki besorolta a bort.
Olaszországban minden régióban bort termelnek.
Ennek ellenére beléptünk a szőlő és a címletek szakaszába, és ez megjegyzésre szolgál. Olaszországban több őshonos szőlőfajta van, mint bármely más országban. Hiányzik azonban a más európai országokból, például Franciaországból származó jó borok hagyománya. Végtelen ízekkel és stílusokkal, árnyalt borvilággal és megalapozott identitással pótolja. Minden régiónak megvan a maga szőlője és saját személyisége. Ezért nagyon nehéz megismerni mindet és megfejteni a címkéket.
A francia AOC vagy a spanyol DOCa olasz megfelelője a DOC (Denominazione di Origine Controllata), amelyhez hozzáadódik egy magasabb szint, a DOCG, amely meghatározza, hogy az ellenőrzés mellett garantált. Másrészt vannak a szerényebb borok, a „borok da tavola” (asztali borok), amelyeket ugyanolyan magas áron értékesítenek, és azok, amelyeket egyszerűen IGT-nek (Indicazione Geografica Tipica) jelölnek.
Az olasz címkék megértése nehéz, de nem lehetetlen.
Crianza, Reserva vagy Gran Reserva fogalmai sem léteznek, mint Spanyolországban. A borok érleltek vagy nem, kötelező időszakuk eltér a spanyol rendszertől. Az olasz bor Riserva címkéje nem hosszabb érlelési időre utal, hanem a legjobb szőlő kiválasztására vagy a piac késői forgalomba hozatalára, soha nem akkor, amikor a fa van. Röviden: nehezen felfogható káosz, amelyet innen megpróbálunk átfogni.