Lassú és gyors étkezési fehérjék - természet - 2021 Hírek és vélemények
Bár a különféle zsírsavak és szénhidrátok fiziológiai hatásai viszonylag jól ismertek, a fehérje összetételének az anyagcsere folyamatokra gyakorolt hatásait kevésbé vizsgálták. De, a National Academy of Sciences folyóiratában, Boirie et al. Igyekszem ezt a hiányt pótolni tudásunkban. A diétában szereplő szénhidrátokkal analóg módon a szerzők a "lassú" és a "gyors" fehérjék fogalmát alkalmazzák, a fehérjék emésztésének és az aminosavak felszívódásának a bélből való sebességének megfelelően. És arra a következtetésre jutottak, hogy a lassú és gyors fehérjék étkezés után differenciálisan modulálják a fehérje lerakódását a testben.
Boirie és mtsai. két tejfehérje, a kazein és a tejsavófehérje hatását tanulmányozta az étkezés utáni fehérje anyagcserére az egész testben. Kombinálták a belső eredetű és a címkével nem rendelkező fehérjék orális és intravénás beadását, hogy elkerüljék az aminosav kinetika étkezés utáni mérésének néhány technikai problémáját. Egészséges felnőtteknek tejsavófehérjét kaptak, és a szerzők magas, gyors és átmeneti csúcsot tapasztaltak a plazma aminosav szintjében. Ez a fehérjeszintézis markáns növekedésével járt, de a fehérje lebontásában nem történt változás. Ezzel szemben egy kazein étkezés után a plazma aminosav profilja alacsonyabb, lassabb és hosszabb volt. Az egész test metabolikus válasza a fehérjeszintézis enyhe növekedéséből, de a fehérje lebontásának jelentős gátlásából állt. Az aminosavak megjelenési sebessége alapján a szerzők a tejsavófehérjét gyors fehérjévé, a kazeint pedig lassú fehérjévé sorolták.
A fehérjeforgalom finoman szabályozott folyamat, amelynek során a testfehérjék gyarapodását vagy veszteségét a biológiai igényekhez igazítják (1. ábra). Azok a fiziológiai mechanizmusok, amelyek szabályozzák az emberben a fehérje bevitelre adott akut választ, ellentmondásosak. Számos 2., 3., 4. jelentés kimutatta az étkezés utáni aminosav-oxidáció növekedését (különösen akkor, ha az alanyoknak magas a fehérjebevitele), de a fehérjeszintézis és a lebontás következetlen változásokkal jár. Az in vivo vizsgálatok azt mutatták, hogy a fehérje lenyelése után a bomlás gátolt, de nem sikerült kimutatni, hogy a fehérjeszintézis jelentősen stimulálódott 2, 4, 5, 6 .
Ez a modell megmutatja, hogy a katabolikus és anabolikus folyamatok egyensúlya hogyan gyakorol homeosztatikus kontrollt a szabad aminosavak halmazán, az anyagcsere-rendszert a hálózat szintézisének vagy lebomlásának javára döntve. Amikor az anabolikus hajtás hatása felülmúlja a katabolikus hatásokat, a rendszer áttér a fehérjeszintézisre, ami a fehérje lerakódásához vezet. De a fehérje lebomlása és ezért vesztesége akkor következik be, amikor a katabolikus tényezők túlsúlyban vannak az anabolikus hajtással szemben. Boirie és mtsai. Megállapítottam, hogy a tejsavófehérje elfogyasztása gyorsan magas aminosavszinthez vezet a vérplazmában és ezzel egyidejűleg megnöveli a fehérjeszintézist. De a kazein étkezés az aminosavak lassabb felhalmozódásához vezet, és csak kis mértékben fokozza a fehérjeszintézist.