Lédús és finom sült csirkemell - Receptek az ¡Escándalótól!
Kétségtelenül a csirke az egyik kedvenc húsom által sokoldalúság amit kínál és annak zamat és lédússág, igen igen, lédússág. Hagyja azt az ötletet, hogy a csirke és különösen a mell száraz hús, mert ezzel a recepttel egy technikát fogok tanítani nektek a legjobb eredmény elérése érdekében.
Ez a recept sült csirkemell nagyon különleges, mert ez bennük marad lédús és finom, semmi köze ahhoz a száraz mellhez, amelyet valamikor mindannyian ettünk. A legfontosabb az a használata technika ismert, mint sóoldat amely abból áll, hogy a csirkemelleket víz és só keverékébe merítjük, ezáltal a hús felszívja a vizet és jobban visszatartja a levét a későbbi sütés során, és ezért tökéletesen főzve, de nagyon lédúsan kerül a tányérra.
A legjobb az összesközül az, hogy a sóoldat ízesíthető fűszerek és gyógynövények tetszés szerint, valamint az az öntet, amellyel sütés előtt festenek. Ha a melle megsült sok receptben felhasználhatja őket, vagy melegen megenni őket és frissen készült hanem úgy is használni őket, mintha lenne intarzia vékony szeletekre vágva, amikor már vannak hideg vagy tacóknak saláták vagy szendvicsek.
Ami a többi madarat illeti, nagyon ajánlom, hogy készítse el a sült töltött poulard pácolt burgonya és babarépa körettel, az ilyen típusú tyúkok húsa látvány. És természetesen egy másik kedvenc húsom, a kacsa, ezzel a recepttel kacsa confitálva Pedro Ximénez mártással, burgonyapürével és almával.
Hozzávalók a lédús sült csirkemell elkészítéséhez:
- Egész csirkemell, a kívánt mennyiség.
- A szükséges sóoldat elkészítéséhez:
- Víz, annyi, hogy egy csészébe borítsa a csirkemellet. Két mellre 1 liter vízre volt szükségem.
- Só, hozzá kell adnod 4% -ot a vízmennyiséghez képest, ezért az én esetemben egy liter vízhez 40 g sót adtam.
- Fűszerek és fűszernövények ízlés szerint a sós lében: 2 szegfűszeg, 2 kardamom hüvely magja, 1 babérlevél, egy szál rozmaring és egy csipet citromlé, de bármit használhat.
- Fűszerek és fűszernövények a mell festésére sütés közben, mindegyikből nagyjából azonos mennyiségű (desszertként használtam olyasmit, mint fél teáskanál): kömény, édes paprika, fokhagymapor, frissen őrölt fekete bors és oregánó, szintén 3 - 4 evőkanál olívaolaj és egy nagyon kis csipet só.
- 2-3 evőkanál fehérbor vagy citromlé. Fehérbort használtam.