LEVESEKET KERESŐ EMBEREK 247. táblázat
Panchita Huachana levese. Fotó Panchita diffúzió.
Írja Paola Miglio (Twitter @paolamiglio/Instagram @ paola.miglio)
A hétvégén láthattuk, hogy a limai emberek kétségbeesetten keresik a leveseket. Olyannyira, hogy képes egy blokk sorba állítására egy új helyen, hogy megpróbáljon egy kis ételt. Nos, akkor a kereslet ellenére ma a válasz: Hol lehet jó perui bélyegű leveseket fogyasztani Limában? Itt egy rövid útmutató, amely még a nemrégiben megnyílt tér áttekintését is tartalmazza, és másokat azok számára, akik a klasszikusokat kedvelik ennyi ember nélkül. Legyen óvatos, ez a lista az utóbbi időben felhalmozott leves tapasztalatainkon alapul. Egyesek nyilván hiányozni fognak, és valószínűleg "a kedvenceik" nincsenek meg (ők sem azok, akiket otthon készítenek), de ide tartoznak a szívünkhöz és a hasunkhoz legközelebb állók is. Ha van más javaslata, mondja el nekünk, mi mindig az új ízek és fűszerek nyomában vagyunk.
5 A SANCOCHADO SZÁMÁRA
Fényképek Santiago Barco.
A Sancochado egy érdekes félrevezetés eredménye. Van, aki jelzi, hogy az andoki timpu (káposzta, sárgarépa, gumó és hús) és a híres spanyol madridi pörkölt (zöldségek, hús és kolbász) származik. Egyes limai helyszínek egész évben elkészítik, de mások fesztiváljuk megindításához várják a tél felszabadulását. Itt vannak a kedvenceink: A Sancochado-palota (Av. 28 de Julio 990, Lima; minden nap 12:00 és 16:00 óra között); Perupa´tinagyon otthonos; a Sheraton Hotel, erőteljességével és különféle mártásokkal (lásd a Hogyan támadjuk meg a Sheraton sikert főzve című megjegyzést); hogy aIsoline: háziasabb változat, de ugyanolyan erős és ízletes; és a sancochado de doña Yolanda Solis a Puente Piedra Monumentális piacán, ahol valamivel több mint egy éve jártunk, és alig várjuk, hogy visszatérjen (lásd az El sancochado de Yolanda jegyzetet).
A HÍR HETES LEVESEK
AZ ORIENTÁLISOK
Cosme ramenje.
Nem perui eredetűek, de szinte mintha lennének. Wonton vagy Ramen? Az éjszakát nekünk melegíteni bármelyikünk jó nekünk. Az első sokkal gyakoribb, hogy minden sarkon megtalálható, és egyik kedvencünk a Chung Yion (Jr. Unión 126, Barranco) különleges wonton levese, amiben még kacsa is van. A második néhány évvel ezelőtt az egekbe szökött, és vannak olyanok, amelyek már különböző változatokat kínálnak a szív melegítésére. Jól sikerült, amit találtunk az éttermekben finom ebéd Mit Maido Y Cosme, hanem olyan alkalmi javaslatokban is, mint Tokyo Ramen (az egyik legfinomabb), Omatsu (kreol recutecusával) és Naruto. Egy extra, amely a környék egzotikus sorainak integrálására szolgál: a pho leves, egy aromákkal és fűszeres ízekkel teli vietnami különlegesség, sokkal könnyebb, de ugyanolyan kedves, mint az előzőek. Megtalálják Viet.
SZENT MENESTRON
Ez az egyik kedvenc levesünk. Valószínűleg az egyik legkeresettebb és az egyik legjobb, amit otthon csinálunk. Még nem találtunk tisztességes versenytársat. És az, hogy a sikerrónák mindegyikének megvan a maga stílusa, és bármi megy. A recept olasz (Minestrone) és megszerzi az életet annak a városnak a szerint, ahol elkészítik. Peruban yuccát, sárga burgonyát, kukoricát, zöldbabot, széles babot és még ízelt tésztát is adtak hozzá. Akinek van Trattoría Olaszország Ez egy klasszikus (Av. Colonial 303, Lima és minden kedden, szerdán, szombaton és vasárnap készül); az egyik Pirított kávé (Calle Nicolás de Piérola 232, Barranco) minden szerdán jár, és mi is nagyon szeretjük. Isoline van egy, amely a szezon új szenzációja: összetevőkkel teli, krémes, de gyógynövényekben éppen annyi, hogy a nap hátralévő részében dolgozhassunk anélkül, hogy jó szundikálásra vágynánk.