Lisztek, típusok és felhasználások a konyhában - Divina Cocina
A piacon sokféle liszt található, és mindegyik különféle típusú ételek főzésére szolgál, ez a különbség hangsúlyosabbá válik a desszertek elkészítésekor. Ebben a cikkben tájékoztatást adunk néhány ilyen lisztről, típusról és felhasználásról a konyhában.
A lisztek osztályozása a benne található glutén vagy fehérje mértékén alapul. A gluténban leggazdagabb a sok víz visszatartásával következetes és rugalmas tésztákat alkot. Főleg tészta, kenyér és némi tészta készítésére használják.
A osztályozás a legerősebbtől a legkevésbé erősig néha nagyon technikai. A csomagolás értéket jelöl W és minél nagyobb a W értéke, a lisztnek nagyobb az ereje. Sajnos nem minden csomag van feltüntetve, de általában a fehérje százalékát jelöli. Így az ekvivalencia a következő lenne:
Laza liszt: W értéke 160/180 és a fehérje% -a 8 és 9% között van. Kevés vizet szív fel, kenyérkészítésre nem alkalmasak, de sütemények, palacsinta tészta, béchamel, sütik, muffinok, muffinok stb. Kevesebb a gluténmennyiség.
Közepes liszt: W értéke 250/260 és fehérjeszázalék 10-11%. Kifli és leveles tészta készítésére alkalmas.
Kényszerliszt: W értéke 300, fehérje százaléka 13%. Főleg kenyerek, tekercsek, roscones, briós, pizza tészta stb.
Más országokban (például Franciaországban, Olaszországban, Argentínában) a liszteket nulla alapú nómenklatúrába sorolják. Ha külföldi márkát vásárol, akkor ez az információ hasznos lesz az Ön számára.
Nincs nulla liszt (0), két nulla (00), három nulla (000) és négy (0000), attól függően, hogy a liszt finomított-e.
A közönséges nómenklatúrákkal való egyenértékűség a következő lenne:
- Liszt 0 = nagy szilárdságú liszt
- Liszt 00 = közepes erősségű liszt
- Liszt 000 = kenyérliszt
- Liszt 0000 = laza liszt
Lisztosztályok származása szerint
- Búzaliszt: A konyhában a legelterjedtebb mind édes, mind sós tészta elkészítéséhez. Hús és hal bevonására is használják.
- Teljes kiörlésű liszt: Ennek a lisztnek magasabb a rosttartalma, mint az előző kettőnél. Sötétebb, és teljes kiőrlésű gabona őrlésével nyerik.